Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Főzelék de pois cassés avec persil frais et garniture croustillante
Főzelék de pois cassés dans l'assiette, saupoudré de rondelles de saucisse croustillantes et d'herbes fraîches.

Purée de pois cassés (Főzelék)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le pois cassé est en fait la version décortiquée et séchée du petit pois. Comme sa peau a été retirée, il a tendance à se défaire à la cuisson, ce qui épaissit naturellement le plat – c'est ce qu'on appelle la liaison par sa propre matière. Ce főzelék transforme des ingrédients puritains en un plat crémeux et copieux, où les saveurs fumées dominent le plus joliment.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour la cuisson
  • Passoire pour rincer
  • Petite poêle pour le roux
  • Fouet pour éviter les grumeaux

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Rincer les pois cassés en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle soit claire. Tremper dans l'eau froide au moins 2 heures (ou une nuit).

Astuce: Le lavage enlève la poussière et les débris. Le trempage (réhydratation) ramollit les grains, ainsi ils cuisent plus uniformément et rapidement.
2 ✓

Jeter l'eau de trempage, mettre les pois dans la casserole, et mouiller avec l'eau fraîche. Y jeter l'oignon entier (nettoyé), les gousses d'ail et la feuille de laurier.

Astuce: On met les aromates entiers pour qu'ils transmettent leur goût (infusion), mais soient faciles à retirer à la fin.
3 ✓

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pois se défassent complètement (env. 30-40 minutes). Si l'eau s'évapore, complétez.

Astuce: Le főzelék s'épaissit à cause de la dissolution de l'amidon.
4 ✓

Préparer le roux : dans l'huile, faire dorer la farine légèrement, retirer du feu, incorporer le paprika.

Astuce: Le roux donne l'épaisseur finale du főzelék et le goût grillé. Ajoutez toujours le paprika hors du feu pour ne pas qu'il brûle.
5 ✓

Ajouter au roux une louche de jus du főzelék, mélanger lisse (tempérage), puis reverser dans la casserole. Maintenant, salez et poivrez !

Astuce: Si vous diluez le roux chaud avec de l'eau froide, ou inversement, ça peut faire des grumeaux. Le tempérage aide à obtenir une texture lisse.
6 ✓

Faire bouillir ensemble quelques minutes, puis retirer l'oignon et la feuille de laurier. Servir avec une saucisse rôtie ou un ragoût.

Astuce: Le roux a besoin de quelques minutes d'ébullition pour que le goût de farine disparaisse.

FAQ de la recette

Pourquoi est-il resté des grains durs ?
Le pois cassé ramollit parfois difficilement s'il est 'vieux'. Le trempage aide, mais le plus important : NE SALEZ PAS en début de cuisson, car le sel durcit la peau des légumineuses (même décortiquées). Salez seulement à la fin !
Il a beaucoup épaissi en reposant.
C'est naturel, l'amidon fixe l'eau en refroidissant. Au réchauffage, ajoutez un peu d'eau et remuez.

Ingrédients

  • 500 g Pois cassés jaunes
  • 1.5 litre Eau (ou eau de cuisson de viande fumée)
  • 1 pièce Oignon
  • 3 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Huile de tournesol
  • 2 c.à.s. Farine fine
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 3 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Paprika