Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe
Ragoût de petits pois crémeux, saupoudré de persil frais
Ragoût classique préparé avec un roux blond et une sauce crémeuse.

Ragoût de petits pois au roux

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Réinterprétation d'un classique, où l'accent est mis sur le jeu des textures. Dans cette version, nous préparons le roux séparément, ce qui donne un goût plus profond et torréfié au plat, contrairement à la liaison simple. La douceur des pois, l'équilibre sucre-sel et l'acidité de la crème forment l'harmonie qui fait de ce plat un favori des familles hongroises depuis des générations.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne
  • Petite poêle pour le roux
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon finement ciselé dans un peu d'huile, ajouter les pois, saler, poivrer et mouiller avec l'eau. Cuire jusqu'à tendreté.

Astuce: Vous pouvez ajouter le sucre maintenant si les pois ne sont pas assez sucrés d'eux-mêmes.
2 ✓

Préparer un roux blond : chauffer le reste d'huile, verser la farine et faire roussir en remuant jusqu'à coloration brun clair.

Astuce: Le roux donne du corps au ragoût et ce goût caractéristique légèrement torréfié. Ne le brûlez pas !
3 ✓

Détendre le roux avec un peu d'eau froide ou de jus de cuisson, lisser, puis verser sur les pois bouillants.

Astuce: Le tempérage est important ici aussi pour éviter les grumeaux.
4 ✓

Bien faire bouillir ensemble, puis retirer du feu et incorporer la crème fraîche et le persil frais.

Astuce: La crème apporte fraîcheur et onctuosité, mais ne doit plus bouillir.

FAQ de la recette

Pourquoi a-t-il un goût de farine ?
Vous n'avez pas assez fait roussir le roux, ou n'avez pas assez fait bouillir le ragoût après ajout du roux. La farine a besoin d'au moins 2-3 minutes d'ébullition pour perdre son goût cru.

Ingrédients

  • 500 g Petits pois
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 c.à.s. Huile de tournesol
  • 2 c.à.s. Farine de blé
  • 200 ml Crème fraîche
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 500 ml Eau
  • 1 botte Persil frais