Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Ragoût de tripes avec sauce épicée juteuse, servi avec du pain frais
Ragoût de tripes classique, avec sauce au paprika épicée et morceaux de tripes cuits tendres

Ragoût de tripes à la hongroise

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Les tripes sont l'ancêtre du mouvement 'slow food'. L'estomac de bœuf est un tissu extrêmement dense et riche en collagène. Le secret est le temps : lors de la cuisson longue et lente, ce collagène dur se transforme en gélatine (hydrolyse). C'est ce qui donne à la sauce cette texture caractéristique, collante et épaisse, incomparable à tout autre plat de viande.

🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour le blanchiment
  • Grande casserole ou chaudron pour le ragoût
  • Couteau bien aiguisé

Instructions

1 ✓

Bien laver les tripes, les mettre à cuire dans l'eau froide. 10 minutes après ébullition, jeter l'eau, rincer et remettre à cuire dans de l'eau propre. Répéter encore une fois.

Astuce: Le blanchiment (abálás) élimine les goûts et odeurs indésirables.
2 ✓

Dans la troisième eau, cuire les tripes env. 30-40 minutes, puis égoutter, refroidir et couper en fines lanières.

Astuce: Il est plus facile de trancher joliment les tripes glissantes à froid.
3 ✓

Hacher l'oignon. Le faire suer dans la graisse jusqu'à transparence.

Astuce: La grande quantité d'oignon donne du corps à la sauce. Ne lésinez pas !
4 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika, le cumin, l'ail écrasé, puis ajouter immédiatement le poivron et la tomate en dés, et un peu d'eau.

Astuce: C'est la base du pörkölt. L'eau empêche le paprika de brûler.
5 ✓

Ajouter les lanières de tripes, saler, poivrer, ajouter le laurier. Mouiller à hauteur.

Astuce: Le court-bouillon est important pour que ce soit un ragoût, pas une soupe.
6 ✓

Cuire à couvert, à feu doux pendant 2-3 heures, jusqu'à ce que ce soit tendre comme du beurre. Rajouter l'eau évaporée de temps en temps.

Astuce: La sauce doit être épaisse et collante à la fin grâce à la gélatine dissoute.

FAQ de la recette

Comment éliminer l'odeur désagréable ?
Le lavage minutieux, le trempage dans l'eau vinaigrée et le changement d'eau multiple lors du blanchiment sont la clé.
Les tripes ne ramollissent pas.
Soyez patient. L'estomac d'un animal plus âgé est plus dur. Si besoin, cuisez plus longtemps, rajoutez de l'eau. En autocuiseur, vous pouvez réduire le temps de moitié.

Ingrédients

  • 1 kg Tripes de bœuf nettoyées, prêtes à cuire
  • 2 gros Oignon
  • 4 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 3 c.à.s. Graisse (saindoux est le meilleur)
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 pièce Poivron jaune
  • 1 pièce Tomate