Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Ravioles végans au chocolat servis
Pâtes dessert originales fourrées d'une ganache au chocolat noir et coco.

Ravioles Végans au Chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
Faire des pâtes sans œufs est un vrai défi technique, car en l'absence de blancs d'œufs, le réseau de gluten doit faire tout le travail structurel. Ici, le repos assure l'élasticité de la pâte, et la garniture est une émulsion ganache où les graisses saturées de la crème de coco remplacent la crème animale pour stabiliser le beurre de cacao, créant un cœur crémeux et fondant.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Italienne, Fusion végane

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Machine à pâtes ou rouleau
  • Emporte-pièce ravioli ou roulette
  • Casserole pour cuire
  • Film pour le repos

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Pétrir la farine, l'eau, l'huile et le sel en une pâte ferme mais lisse. Filmer et laisser reposer 30 min à température ambiante.

Astuce: L'hydratation des grains de farine prend du temps. L'huile aide à rendre la pâte plus souple.
2 ✓

Préparer la ganache : faire bouillir la crème de coco, verser sur le chocolat cassé. Attendre 1 min, puis mélanger jusqu'à brillance.

Astuce: L'émulsion se crée quand gras et liquide forment un mélange stable. Trop mélanger peut faire trancher.
3 ✓

Incorporer l'amande à la crème et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit façonnable.

Astuce: L'amande donne de la texture et épaissit la garniture.
4 ✓

Étaler la pâte très finement (env. 1-2 mm). Déposer des petits tas de garniture sur une feuille, humidifier le tour avec de l'eau, couvrir de l'autre feuille et découper les ravioles.

Astuce: L'eau dissout l'amidon de surface qui agit comme une colle.
5 ✓

Cuire dans l'eau frémissante légèrement salée 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent.

Astuce: La pâte fraîche cuit beaucoup plus vite que la sèche. Une trop forte ébullition peut déchirer les ravioles.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte ?
Au pétrissage, le gluten se tend et devient 'nerveux'. Pendant le repos (détente), les protéines se réorganisent, la tension disparaît, rendant la pâte étirable sans qu'elle se rétracte.
Le ravioli s'est ouvert dans l'eau, pourquoi ?
Tu n'as probablement pas assez scellé ou de l'air est resté autour de la garniture. Utilise un peu d'eau comme 'colle' entre les feuilles de pâte.

Ingrédients

  • 250 g Farine (T55 ou blé dur)
  • 110 ml Eau tiède
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
  • 100 g Chocolat noir végan (min. 60%)
  • 80 ml Crème de coco épaisse (Cocomas)
  • 30 g Poudre d'amandes