Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Tranche de gâteau au chocolat Rigó Jancsi sur une assiette blanche
Rigó Jancsi : la gourmandise absolue d'une mousse au chocolat légère

Rigó Jancsi

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le gâteau nommé d'après le légendaire violoniste tzigane est la séduction chocolatée pure. Deux fines couches de génoise au cacao étreignent une épaisse couche de crème au chocolat mousseuse. La base de la crème est une ganache à la crème, allégée avec de la crème fouettée. Un glaçage au chocolat croquant sur le dessus complète le jeu des textures.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson
  • Bain-marie pour fondre le chocolat
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Pour la génoise, séparer les œufs. Faire mousser les jaunes avec le sucre, monter les blancs en neige ferme. Mélanger la farine avec le cacao.

Astuce: La teneur en graisse du cacao alourdit la pâte, la stabilité de la neige de blancs est donc importante.
2 ✓

Incorporer délicatement la neige de blancs et la farine cacaotée à la crème de jaunes. Cuire sur une plaque à 180°C pendant env. 12-15 minutes. Une fois refroidie, couper en deux plaques.

Astuce: Faites une génoise fine, car l'acteur principal est la crème.
3 ✓

Pour la crème, faire fondre les 200g de chocolat. Faire gonfler la gélatine dans l'eau, puis la chauffer jusqu'à dissolution (ne pas bouillir !), et la mélanger au chocolat tiède.

Astuce: La température est importante : si le chocolat est trop chaud, il fera retomber la crème fouettée. Il doit être tiède !
4 ✓

Fouetter la crème froide en chantilly, puis y incorporer la base chocolat-gélatine.

Astuce: Travaillez vite, car la gélatine commence à prendre rapidement avec la crème froide.
5 ✓

Étaler la crème sur la plaque inférieure, recouvrir avec l'autre. Faire fondre le chocolat avec l'huile pour le glaçage, et l'étaler sur le dessus. Mettre au frais 2-3 heures.

Astuce: L'huile rend le glaçage au chocolat brillant et un peu plus mou, pour qu'il ne se brise pas en éclats à la découpe.
6 ✓

Couper en cubes avec un couteau trempé dans l'eau chaude.

Astuce: Le couteau chaud fait fondre le glaçage pendant la coupe, l'arête sera ainsi nette.

FAQ de la recette

Pourquoi la crème ne prend-elle pas ?
Soit la gélatine ne s'est pas bien dissoute (manque de traitement thermique), soit vous n'avez pas refroidi assez longtemps. La gélatine a besoin de temps pour former sa structure en réseau.

Ingrédients

  • 100 g Farine (T55)
  • 30 g Cacao en poudre (non sucré)
  • 200 g Sucre en poudre (pour la génoise)
  • 5 pièces Œufs
  • 500 ml Crème liquide entière (min. 30%, froide)
  • 200 g Chocolat noir (min. 50% de cacao)
  • 10 g Gélatine en poudre (ou 3 feuilles)
  • 50 ml Eau (pour la gélatine)
  • 100 g Chocolat noir (pour le glaçage)
  • 1 c.à.s. Huile (pour le glaçage)