Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron
Bol de riz frit à l'ail
Un bol de riz frit à l'ail fumant, prêt à être dégusté

Riz frit à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Accompagnements
L'âme du riz frit parfait ne réside pas dans la sauce épicée, mais dans la matière grasse aromatisée. Pour ce plat, le mélange de beurre et d'huile de sésame porte les saveurs intenses de l'ail, enrobant ainsi chaque grain de riz d'un fin film. L'essence de la technique est la torréfaction lente et contrôlée de l'ail : on le chauffe juste assez pour libérer les huiles essentielles, mais sans laisser apparaître l'amertume.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne avec couvercle (pour cuire le riz)
  • Wok ou poêle large à fond épais (pour faire sauter)
  • Planche à découper
  • Couteau bien aiguisé
  • Passoire (pour rincer le riz)
  • Fourchette (pour égrener le riz)

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Soja
⚠️ Lait (beurre)
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Mettre le riz dans une passoire fine et le rincer sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.

Astuce: Le rinçage élimine l'excès de poussière à la surface des grains, qui formerait une pâte collante à la cuisson. [Élimination de l'amidon de surface]
2 ✓

Mettre le riz et l'eau dans la casserole, porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Couvrir et laisser étuver 10-12 minutes jusqu'à absorption de l'eau. Retirer du feu et laisser reposer à couvert.

Astuce: Pendant le repos, la vapeur pénètre uniformément à l'intérieur des grains de riz, les rendant souples sans se briser. [Début de la rétrogradation, réorganisation de la structure de l'amidon]
3 ✓

Préparer les légumes : émincer l'ail en tranches très fines ou en petits dés, couper l'oignon vert en rondelles.

Astuce: L'ail émincé a moins tendance à brûler que l'ail écrasé et offre une texture plus agréable sous la dent.
4 ✓

Dans la poêle, faire fondre le beurre avec l'huile de sésame à feu moyen. Ajouter l'ail et faire revenir en remuant constamment jusqu'à obtenir une couleur paille pâle. Baisser le feu immédiatement s'il commence à brunir !

Astuce: Les sucres et protéines du beurre caramélisent vite, donnant du goût, mais une chaleur excessive rend le tout amer. [Réaction de Maillard]
5 ✓

Verser le riz cuit sur la base à l'ail. À feu plus vif, faire sauter rapidement pour enrober chaque grain d'huile et faire légèrement dorer les bords du riz.

Astuce: L'enrobage huileux scelle les grains de riz, empêchant qu'ils ne collent sous l'effet de l'humidité ultérieure. [Formation d'un enrobage en émulsion]
6 ✓

Pousser le riz sur le bord de la poêle, casser les œufs au centre. Les brouiller comme une omelette, puis avant qu'ils ne soient complètement figés, les mélanger au riz.

Astuce: Si l'œuf est encore baveux quand vous le mélangez au riz, il rendra le plat plus crémeux que s'il s'agissait de morceaux cuits séparément.
7 ✓

Arroser de sauce soja, saler et poivrer. Faire revenir encore 1-2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de la sauce soja devienne douceâtre.

Astuce: Le sucre contenu dans la sauce soja caramélise sous l'effet de la chaleur, approfondissant les saveurs. [Exhaustion des saveurs par traitement thermique]
8 ✓

Au moment de servir, parsemer d'oignon vert frais et de graines de sésame grillées.

Astuce: Le croquant de l'oignon frais contraste avec le riz moelleux.

FAQ de la recette

Pourquoi le riz est-il devenu collant ?
Vous l'avez probablement trop remué ou mal rincé avant la cuisson, l'amidon libéré a donc collé les grains entre eux.
Puis-je utiliser du riz complet ?
Oui, mais son temps de cuisson est plus long et il nécessite plus d'eau ; lors du sauté, il donnera une texture un peu plus ferme et croquante.
Que faire si l'ail a brûlé ?
Malheureusement, il faut recommencer la base huileuse, car le goût amer gâcherait tout le plat. Essuyez la poêle et recommencez avec de la matière grasse fraîche.

Ingrédients

  • 200 g Riz au jasmin
  • 400 ml Eau
  • 4 gousse Ail
  • 30 g Beurre (à température ambiante)
  • 10 ml Huile de sésame
  • 1 tige Oignon vert
  • 15 ml Sauce soja
  • 2 pièce Œuf (taille M)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir (fraîchement moulu)
  • 1 c.à.c. Graines de sésame (grillées, pour la décoration)