Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace
Délicat gâteau roulé aux multiples couches fines, imprégné de confiture de framboise parfumée à la liqueur.

Bolo de rolo à la liqueur

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Le 'Bolo de rolo' est le descendant tropical du gâteau portugais 'colchão de noiva' (matelas de mariée). Au Brésil, l'amande a été remplacée par le fruit local, la goyave, et la pâte a été affinée à l'extrême. Cette version fait un clin d'œil aux racines européennes avec l'utilisation de liqueur et de framboise. Sa particularité est la 'structure en tronc d'arbre' : on ne roule pas une génoise épaisse, mais on cuit de nombreuses feuilles fines une par une qu'on enroule les unes autour des autres.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne (Pernambuco)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaques de cuisson plates (avec papier cuisson)
  • Couteau à tartiner (palette)
  • Torchon propre
  • Pinceau (pour la liqueur)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Battez le beurre mou avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Astuce: Les bulles d'air incorporées dans l'émulsion beurre-sucre assurent la structure de la pâte. Ne lésinez pas sur le temps de mélange !
2 ✓

Battez les blancs en neige ferme. Tamisez la farine dans la crème au beurre, mélangez, puis incorporez délicatement les blancs en neige.

Astuce: Ne brisez pas les blancs, utilisez une spatule et de grands mouvements circulaires.
3 ✓

Mélangez la confiture de framboises avec la liqueur jusqu'à consistance lisse. Elle doit être tartinable mais pas liquide.

Astuce: La liqueur donne non seulement du goût, mais aide la confiture à imprégner un peu la pâte, la gardant moelleuse.
4 ✓

Étalez une louche de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche rectangulaire très fine (env. 3-4 mm).

Astuce: Elle doit être si fine que l'on voit presque le papier à travers par endroits.
5 ✓

Faites cuire au four à 190°C pendant 5-7 minutes. La pâte doit rester pâle, ne pas brunir, juste être ferme au toucher.

Astuce: Le brunissement (réaction de Maillard) est ici l'ennemi : la pâte brune casse. Le but est la coagulation des protéines.
6 ✓

Sortez et tartinez immédiatement avec la confiture à la liqueur. Roulez. Cuisez la feuille suivante, tartinez, puis enroulez le rouleau précédent dans la nouvelle feuille. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Astuce: Travaillez vite ! Si la pâte refroidit, elle cassera. Si elle casse quand même, la confiture la maintient comme de la 'colle', mais l'aspect en pâtit.
7 ✓

Laissez le rouleau fini refroidir complètement, puis servez coupé en fines tranches.

Astuce: Le résultat est un gâteau dense, lourd, mais délicieux.

FAQ de la recette

Que faire si la confiture est trop épaisse ?
Réchauffez-la un peu au micro-ondes ou sur la cuisinière, et mélangez-y la liqueur, il sera ainsi plus facile de l'étaler finement sans déchirer la pâte.
Peut-on cuire les feuilles en même temps ?
Déconseillé, sauf si vous avez un four industriel. Les feuilles doivent être traitées une par une, car à la sortie du four, vous avez des secondes pour rouler.

Ingrédients

  • 200 g Beurre (température ambiante)
  • 200 g Sucre cristal
  • 4 pièce Œuf (séparés)
  • 200 g Farine de blé
  • 250 g Confiture de framboises (épaisse, sans pépins)
  • 30 ml Liqueur de framboise ou d'orange