Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Velouté de betterave à la crème servi
Velouté de betterave crémeux, savoureux et simple

Velouté de betterave à la crème

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
Beaucoup sont réticents face au goût 'terreux' de la betterave. Le secret réside dans l'utilisation d'acides (jus de citron) et de graisses (crème, beurre) : ils contrebalancent et apprivoisent le caractère de la betterave, en soulignant sa douceur naturelle. De plus, sa couleur violette vibrante égaye n'importe quelle table.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant
  • Gants en caoutchouc (pour éplucher la betterave)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Émincer l'oignon et l'ail. Éplucher (avec des gants !) et couper la betterave en dés.

Astuce: Plus les dés de betterave sont petits, plus vite ils cuisent.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter aussi l'ail à la dernière minute.

Astuce: La cuisson dans la matière grasse aide à libérer les arômes qui se dissoudraient moins dans l'eau [arômes liposolubles].
3 ✓

Ajouter la betterave, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon. Cuire à couvert jusqu'à tendreté (env. 25-30 minutes).

4 ✓

Retirer du feu et mixer jusqu'à consistance parfaitement lisse avec un mixeur plongeant.

Astuce: Attention aux éclaboussures violettes et brûlantes !
5 ✓

Incorporer la crème et le jus de citron. Réchauffer ensemble (ne plus faire bouillir longtemps). Assaisonner avec sel et poivre.

Astuce: L'acidité du jus de citron n'équilibre pas seulement le goût, mais 'fixe' aussi les pigments violets de la betterave [stabilisation du pH].
6 ✓

Au moment de servir, saupoudrer d'aneth frais.

FAQ de la recette

Pourquoi le velouté est-il devenu marron ?
Les pigments de la betterave sont thermosensibles et peuvent se décolorer en milieu alcalin (ex. eau dure). L'acidité du jus de citron aide à préserver (stabiliser) la couleur violette vive.

Ingrédients

  • 500 g Betterave
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 30 g Beurre
  • 750 ml Bouillon de légumes
  • 100 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre moulu
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 1 botte Aneth frais