Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Banane au vinaigre servie en bocal
Banane au vinaigre spéciale

Banane Plantain au Vinaigre (Pickles)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées
L'un des accompagnements les plus intéressants de la cuisine caribéenne, où la banane verte (plantain) riche en amidon se transforme complètement sous l'effet de la cuisson et du marinage. Ce n'est pas sucré, mais on obtient un pickle piquant à la texture ferme semblable à la pomme de terre, qui accompagne parfaitement les rôtis plus gras.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 jour 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 140 kcal
🌍 Cuisine Caribéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour la cuisson
  • Bocal

Instructions

1 ✓

Couper les extrémités des bananes, inciser la peau dans la longueur, mais ne pas éplucher complètement (très difficile à cru). Les cuire avec la peau dans l'eau salée 15-20 minutes, jusqu'à ce que la chair ramollisse mais ne se désagrège pas.

Astuce: La cuisson dans la peau protège la banane de l'éclatement et empêche la décoloration (oxydation).
2 ✓

Pendant que la banane cuit, préparer la saumure : faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Couper l'oignon en fines rondelles.

Astuce: Le liquide chaud aide l'oignon à rester croquant tout en perdant son piquant.
3 ✓

Éplucher les bananes cuites (la peau s'enlève maintenant facilement), et couper en rondelles d'env. 1-2 cm.

Astuce: Travaillez à chaud, car en refroidissant, l'amidon redurcit (rétrogradation), et il sera plus difficile de couper.
4 ✓

Disposer la banane et l'oignon par couches dans un bocal propre, puis verser la marinade chaude dessus. Laisser refroidir à température ambiante.

Astuce: Le liquide chaud pénètre dans les pores de la banane, l'aromatisant ainsi de l'intérieur.
5 ✓

Fermer et mettre au frigo au moins 24 heures avant consommation.

Astuce: Ce temps est nécessaire pour que la structure de l'amidon se stabilise et que les saveurs s'harmonisent (diffusion).

FAQ de la recette

Puis-je utiliser une banane jaune ?
Strictement interdit ! La banane jaune est molle et sucrée, elle se décomposerait dans le vinaigre. Seule la banane verte dure comme la pierre fonctionne.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Consommable pendant des semaines au frigo.

Ingrédients

  • 4 pièces Bananes plantain vertes - doivent être totalement vertes !
  • 300 ml Vinaigre (10%)
  • 200 ml Eau
  • 100 g Sucre
  • 1 c.à.s. Sel
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 c.à.c. Poivre noir en grains