Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Viande de marmotte rôtie servie avec des légumes racines sur un plateau.
Viande de marmotte rôtie appétissante et unique

Rôti de marmotte aux légumes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le rôti de marmotte est un mets rare et estimé des cultures de chasse montagnardes. La viande de marmotte, animal herbivore hibernant, est extrêmement riche en nutriments et en graisses, avec une saveur profonde aux notes de noisette. Ce plat n'appartient pas à la catégorie des dîners rapides : une cuisson lente et douce, accompagnée de légumes racines, révèle cette élégance rustique considérée comme un mets délicat dans les Alpes.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 510 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande plaque de cuisson ou cocotte en fonte : Pour disposer confortablement la viande et les légumes.
  • Planche à découper et couteau aiguisé : Pour préparer les légumes et la viande.
  • Papier aluminium : Pour couvrir la viande afin qu'elle puisse étuver.

Instructions

1 ✓

Nettoyer la viande de marmotte, retirer les membranes et la sécher. Saler et poivrer généreusement de tous les côtés.

Astuce: Le salage n'assaisonne pas seulement, il aide aussi à modifier la structure des protéines en surface, favorisant la jutosité (osmose et dénaturation).
2 ✓

Mélanger l'huile d'olive avec l'ail écrasé, le romarin et le thym hachés. Masser soigneusement la viande avec cette huile aromatique.

Astuce: L'huile agit comme un vecteur : elle dissout les arômes liposolubles des épices et les fait pénétrer dans les pores de la viande.
3 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les carottes, les pommes de terre et l'oignon, puis les couper en gros dés de taille égale. Les répartir au fond de la plaque.

Astuce: La taille uniforme est critique pour une cuisson homogène. Si certains sont petits et d'autres grands, les uns seront en purée et les autres durs.
4 ✓

Déposer la viande assaisonnée sur le lit de légumes. Verser le bouillon sous les légumes (pas sur la viande, pour ne pas rincer les épices).

Astuce: La vapeur du bouillon attendrira la viande, tandis que le jus de viande qui s'écoule aromatisera les légumes. C'est un cycle de saveurs fermé.
5 ✓

Couvrir la plaque avec du papier aluminium et enfourner pendant 90 minutes. Retirer ensuite le papier et cuire encore 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée et les légumes tendres. Arroser la viande avec le jus en cours de cuisson.

Astuce: L'étuvage sous aluminium attendrit les fibres, la cuisson à découvert crée les sucs (réaction de Maillard) pour le goût.
6 ✓

Sortir du four et laisser reposer la viande sur une planche à découper pendant 15 minutes avant de servir.

Astuce: Le repos est obligatoire ! Si vous la coupez maintenant, tout le précieux jus s'écoulera dans l'assiette.

FAQ de la recette

Où puis-je me procurer de la viande de marmotte ?
Uniquement auprès de sources de chasse fiables ou de spécialistes du gibier. Vérifiez toujours l'origine et l'inspection de la viande.
Par quoi puis-je la remplacer ?
Si vous n'en trouvez pas, le lapin ou le lièvre sont les plus proches en texture et en mode de préparation.
Pourquoi faut-il cuire si longtemps ?
La musculature du gibier est plus dense ; le collagène a besoin de temps pour se gélifier et s'attendrir, sinon la viande reste coriace.

Ingrédients

  • 1 kg viande de marmotte prête à cuire
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 4 gousse ail écrasé
  • 3 brin romarin frais
  • 3 brin thym frais
  • 1.5 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre noir fraîchement moulu
  • 2 pièce carottes moyennes
  • 3 pièce pommes de terre
  • 1 pièce oignon rouge
  • 300 ml bouillon de volaille