Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Ruisleipä jälkiuunileipä pain finlandais fraîchement cuit
Pain de seigle rustique finlandais en forme d'anneau.

Ruisleipä type Jälkiuunileipä

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
Le 'jälkiuuni' signifie 'cuit après' ou 'après cuisson'. Autrefois, on cuisait d'abord les plats nécessitant une forte chaleur dans le four à bois, puis quand le four refroidissait, on y mettait ces pains de seigle denses pour qu'ils cuisent longtemps à plus basse température. Cette technique assure une croûte épaisse et coriace et une mie foncée bien cuite. Le malt et la longue cuisson donnent un goût profond et caramélisé (Réaction de Maillard).
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 230 kcal
🌍 Cuisine Finlandaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Pétrin (ou des muscles forts)
  • Pierre à pizza ou plaque épaisse
  • Torchon propre
  • Lame de rasoir (pour grigner)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (Seigle et Blé)

Instructions

1 ✓

Dissoudre la levure et le sirop dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que ça commence à mousser.

Astuce: Le sirop fournit des glucides simples à la levure, 'démarrant' immédiatement la production de gaz (kick-start).
2 ✓

Mélanger les ingrédients secs (farines, sel, malt). Y verser le liquide.

Astuce: Le malt donne une couleur foncée et une 'nourriture' supplémentaire aux levures.
3 ✓

Pétrir la pâte 10 minutes. Ce sera une pâte collante et lourde. Laisser lever au chaud 60-90 minutes.

Astuce: Les pentosanes du seigle absorbent l'eau lentement, le pétrissage sert ici surtout à l'homogénéisation et à l'hydratation.
4 ✓

Renverser sur une surface farinée, façonner 2 disques plats. Pour être authentique, faire un trou au milieu (avec un emporte-pièce).

Astuce: Le trou augmente la surface de cuisson, le pain sèche ainsi plus vite et devient plus croustillant.
5 ✓

Laisser lever à nouveau sur la plaque 30-40 minutes, puis piquer à la fourchette.

Astuce: Le piquage empêche la croûte de se séparer de la mie lors de la formation de vapeur.
6 ✓

Cuire à 230°C pendant 10 minutes (avec vapeur), puis baisser à 170-180°C et cuire encore 40-50 minutes.

Astuce: L'effet 'jälkiuuni' : la cuisson longue et lente caramélise la pâte jusqu'au cœur.
7 ✓

Refroidir sur grille et ne consommer que le lendemain.

Astuce: La digestion du pain de seigle frais est difficile, et son goût mûrit pour le lendemain.

FAQ de la recette

Pourquoi le pain est-il plat ?
Ce type (reikäleipä - pain troué) est plat à l'origine pour sécher facilement et être stocké sur des perches. Ce n'est pas un défaut s'il est dense !
Puis-je omettre le malt ?
Vous pouvez, mais vous perdez la couleur foncée caractéristique et le goût terreux. On peut colorer avec de la mélasse ou du cacao (un peu !), mais le goût sera différent.

Ingrédients

  • 500 g Farine de seigle complète
  • 200 g Farine à pain (type 65 ou 80)
  • 25 g Levure fraîche
  • 400 ml Eau tiède
  • 15 g Sel
  • 50 ml Sirop foncé ou mélasse
  • 1 c.à.s. Farine de malt d'orge torréfié (optionnel, mais recommandé)