Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Sablés Linzer miel-citron servis
Biscuits friables au bon goût de beurre et de zeste de citron.

Sablés Linzer miel-citron

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Cette recette est une version rafraîchie du Linzer classique, où la douceur chaude du miel est allégée par les huiles essentielles du zeste de citron. La particularité de la pâte est l'utilisation conjointe du beurre et du miel qui donne une texture plus riche et un peu plus moelleuse, contrebalançant parfaitement l'acidité de la confiture.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 20 portions
🔥 Calories 175 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe : pour le zeste de citron.
  • Emporte-pièce : pour la forme Linzer.
  • Rouleau à pâtisserie : pour étaler la pâte.
  • Plaque de cuisson : pour cuire.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Mélanger la farine, la levure et le sel dans un bol.

Astuce: La répartition uniforme de la levure est importante pour que la pâte lève partout pareil. (Augmentation de volume)
2 ✓

Sabler le beurre froid avec le mélange farine jusqu'à obtenir une consistance grumeleuse.

Astuce: Le gras froid enrobe les grains de farine, empêchant l'humidité de former trop de gluten, c'est ce qui rend la pâte friable. (Effet shortening)
3 ✓

Râper le zeste de citron dedans, puis ajouter le sucre, le miel et l'œuf. Pétrir rapidement.

Astuce: Ne râpez que le zeste jaune, la partie blanche (albédo) est amère.
4 ✓

Emballer la pâte dans un film, et laisser reposer au frigo 30 minutes.

Astuce: Pendant le refroidissement la structure se stabilise, le beurre redurcit, ce qui est indispensable au façonnage. (Cristallisation)
5 ✓

Étaler la pâte sur un plan fariné sur env. 5 mm d'épaisseur, et découper les formes (moitié avec trou, moitié sans).

Astuce: Si la pâte commence à chauffer et coller, remettez-la quelques minutes au frigo.
6 ✓

Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 8-10 minutes, jusqu'à coloration dorée.

Astuce: À cause de la caramélisation du miel, ils peuvent cuire plus vite que les Linzer classiques. (Réaction de Maillard)
7 ✓

Laisser refroidir sur grille, puis coller les paires avec la confiture.

Astuce: La pâte est sèche, elle va donc absorber l'humidité de la confiture, ainsi elle ramollira pour le lendemain. (Hygroscopicié)

FAQ de la recette

Pourquoi s'est-il étalé au four ?
Probablement le beurre ou la pâte étaient trop chauds au moment d'enfourner. Enfournez toujours bien froid !
Puis-je utiliser de la margarine au lieu du beurre ?
Oui, mais le goût et le point de fusion du beurre donnent la vraie expérience sablée.

Ingrédients

  • 250 g Farine
  • 80 g Sucre
  • 50 g Miel
  • 1 pièce Citron
  • 1 pièce Œuf
  • 150 g Beurre froid
  • 1 sachet Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 200 g Confiture sucrée