Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Martabak Manis au Nutella, un délice plié en deux avec Nutella et graines de sésame sur le dessus. Martabak Manis au Nutella Calzone à la crème et aux poireaux fraîchement cuit Calzone à la crème et aux poireaux Macaron au sabayon Macaron au sabayon Glace chocolat noir et griottes servie avec des copeaux de chocolat Glace Forêt-Noire Riz coco au citron vert servi Riz coco au citron vert Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel
salade de betteraves avec légumes frais et vinaigrette balsamique
Salade de betteraves fraîche, avec légumes et vinaigrette balsamique, choix parfait pour un déjeuner ou dîner léger.

Salade de betteraves

Auteur: Flavelo
Recettes Salades

Le goût terreux de la betterave vient de la géosmine (la même odeur que la terre après la pluie). Ce goût caractériel est parfaitement équilibré par l'acidité du vinaigre ou du citron et la douceur du sucre (aigre-doux). La salade mûrit en reposant : les acides assouplissent les fibres de la betterave, et le sel aide les saveurs à pénétrer à l'intérieur du légume.

🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 120 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite pour la cuisson (ou four)
  • Gants en caoutchouc (pour éplucher)
  • Couteau aiguisé ou mandoline

Instructions

1 ✓

Bien laver les betteraves, mais ne pas couper la 'queue' pour qu'elles ne saignent pas à la cuisson. Cuire à l'eau jusqu'à tendreté (selon la taille 45-60 min).

Astuce: C'est bon si vous pouvez planter facilement une fourchette au centre.
2 ✓

Jeter l'eau chaude et laisser tiédir jusqu'à pouvoir les tenir. Enlever la peau (elle part facilement à ce moment).

Astuce: Le choc thermique (mise dans l'eau froide) peut aider la peau à se détacher.
3 ✓

Couper en fines rondelles ou en dés.

Astuce: Plus c'est fin, mieux la marinade pénètre.
4 ✓

Préparer la marinade : mélanger l'huile, le vinaigre, le sucre, le sel, le cumin et l'ail écrasé.

Astuce: Goûtez ! Le jus doit être plus intense que le résultat final, car la betterave absorbe le goût.
5 ✓

Mélanger la betterave avec la vinaigrette, et mettre au frais au moins 1-2 heures avant de servir.

Astuce: Ce temps de repos (marinade) est critique pour le mariage des saveurs.

FAQ de la recette

Comment éviter que tout soit rouge dans la cuisine ?
Utilisez des gants pour éplucher, et rincez immédiatement la planche à découper. Le jus de betterave est un colorant puissant (bétanine).
Cuire à l'eau ou au four ?
Cuite au four (dans l'alu), elle aura un goût beaucoup plus intense et sucré, car les saveurs ne partent pas dans l'eau.

Ingrédients

  • 500 g Betterave crue
  • 1 c.à.c. Cumin (entier ou moulu)
  • 2 c.à.s. Vinaigre (10%) ou jus de citron
  • 1 c.à.s. Sucre ou miel
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
  • 1 gousse Ail (optionnel)