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Salade de céleri croquante servie
Salade fraîche et croquante mêlant céleri-rave, morceaux de pomme acidulée et cerneaux de noix torréfiés

Salade de céleri rémoulade croquante

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées Salades
Une cousine plus légère de la salade Waldorf classique. Le goût terreux et typé du céleri-rave est adouci par l'acidité de la pomme et l'onctuosité du yaourt. Cette salade mise sur la fraîcheur et le croquant : les fibres des légumes crus restent intactes, et les noix apportent une texture supplémentaire.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe
  • Grand saladier
  • Poêle pour torréfier les noix

Informations sur les allergènes

⚠️ Fruits à coque (noix)
⚠️ Moutarde
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Râper le céleri nettoyé (gros trous) ou le couper en très fine julienne. Mélanger immédiatement avec la moitié du jus de citron.

Astuce: La vitamine C (acide ascorbique) du jus de citron agit comme antioxydant et empêche le brunissement du céleri.
2 ✓

Laver la pomme (la peau peut rester pour la couleur) et la couper en bâtonnets similaires au céleri. Arroser également d'un peu de citron.

Astuce: La peau de la pomme contient de la pectine et du goût, il serait dommage de l'éplucher si elle est belle.
3 ✓

Torréfier les noix à sec dans une poêle quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient odorantes, puis les concasser grossièrement.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, les huiles des noix remontent à la surface, rendant leur goût beaucoup plus intense.
4 ✓

Préparer la sauce : mélanger le yaourt, la moutarde, le miel, le sel et le poivre et le reste de jus de citron.

Astuce: Le piquant de la moutarde se marie très bien avec le caractère terreux du céleri.
5 ✓

Dans un saladier, mélanger le céleri, la pomme et la sauce. Laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Astuce: Pendant le repos, les fibres du céleri s'assouplissent un peu sous l'effet de l'acide et du sel, tout en restant croquantes.
6 ✓

Avant de servir, saupoudrer de noix torréfiées et de persil ciselé.

Astuce: N'ajoutez les noix qu'à la fin pour qu'elles ne s'imbibent pas d'humidité et restent croquantes.

FAQ de la recette

Pourquoi le céleri brunit-il ?
La surface coupée réagit avec l'oxygène de l'air. L'acidité du jus de citron empêche ce processus.
Quelle pomme choisir ?
Une variété acidulée à chair ferme (ex : Granny Smith), pour contrebalancer la sauce au miel.

Ingrédients

  • 300 g Céleri-rave (nettoyé)
  • 1 pièce Pomme acidulée
  • 2 c.à.s. Jus de citron
  • 200 g Yaourt à la grecque
  • 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
  • 1 c.à.s. Miel
  • 50 g Cerneaux de noix
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 1 botte Persil frais