Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Salade de courgettes grillées à la roquette et parmesan
Salade estivale de courgettes marquées au grill avec parmesan et pignons

Salade de courgettes grillées

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Salades
Cette salade est un jeu de textures : l'extérieur de la courgette saisie sur le grill obtient une croûte fumée tandis que l'intérieur reste croquant. On ne la laisse pas trop cuire ! L'acidité du citron et la 'bombe umami' du parmesan relèvent le goût neutre de la courge, couronné par le caractère huileux des pignons grillés.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 245 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Couteau de cuisine bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Poêle gril (côtelée) ou barbecue
  • Petite poêle (pour les pignons)
  • Saladier
  • Pinceau en silicone

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (parmesan)
⚠️ Fruits à coque (pignons)

Instructions

1 ✓

Laver la courgette et la couper en tranches ou rondelles d'environ 0,5 cm dans la longueur.

Astuce: Ne coupez pas trop fin, car elles perdraient leur tenue à la chaleur et sècheraient. Une tranche plus épaisse garde l'humidité.
2 ✓

Préparer la marinade : dans un petit bol, émulsionner l'huile, le jus de citron, l'ail écrasé et le poivre. NE PAS mettre le sel encore !

Astuce: Gardez le sel pour la fin. Si vous salez maintenant, la courgette va rendre de l'eau et bouillir sur le gril au lieu de griller (osmose).
3 ✓

Dans une poêle sèche, à feu moyen, faire griller les pignons en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants.

Astuce: Les huiles des graines s'activent à la chaleur, intensifiant le goût. Attention, il y a quelques secondes entre 'presque prêt' et 'brûlé' !
4 ✓

Chauffer la poêle gril jusqu'à ce qu'elle fume. Badigeonner légèrement les tranches de courgette avec la marinade, puis cuire 2-3 minutes par face jusqu'à l'apparition de marques sombres.

Astuce: Les marques brunes ne sont pas seulement jolies, c'est là que se crée le goût grillé typique (réaction de Maillard).
5 ✓

Mettre les courgettes grillées encore chaudes dans un plat et les saler légèrement maintenant.

Astuce: Les pores du légume chaud absorbent mieux les saveurs.
6 ✓

Assembler la salade : disposer la roquette sur l'assiette, arranger les courgettes tièdes dessus, parsemer de parmesan et de pignons grillés. Arroser du reste de marinade.

Astuce: Le contraste entre la courgette tiède et la roquette froide rend le plat excitant.

FAQ de la recette

Pourquoi la courgette est devenue aqueuse ?
Vous avez probablement salé trop tôt. Le sel extrait l'eau du légume (osmose), c'est pourquoi il faut assaisonner juste avant ou après la cuisson.
Par quoi remplacer les pignons ?
Oui, des amandes effilées grillées ou des noix concassées sont aussi excellentes.

Ingrédients

  • 400 g Courgette (tendre, chair ferme)
  • 100 g Roquette fraîche
  • 50 g Parmesan (en copeaux)
  • 3 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 2 c.à.s. Jus de citron fraîchement pressé
  • 1 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sel de mer
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Pignons de pin