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Salade de lentilles et betteraves rôties servie
Salade nutritive et fraîche combinant betterave et lentilles

Salade de lentilles et betteraves rôties

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Entrées Salades
La rencontre entre le goût terreux des lentilles et la betterave qui s'adoucit à la cuisson crée une harmonie hivernale classique. La saveur des légumes rôtis est toujours plus concentrée que celle des légumes bouillis ; ainsi, les sucres caramélisés de la betterave contrebalancent parfaitement le caractère poivré de la roquette et l'acidité du vinaigre balsamique.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque pour rôtir la betterave
  • Papier sulfurisé
  • Grand saladier
  • Passoire pour les lentilles
  • Couteau aiguisé et planche

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Préchauffez le four à 200°C. Lavez la betterave, épluchez-la et coupez-la en dés de 2x2 cm ou en quartiers.

Astuce: Utilisez des gants pour éplucher la betterave si vous ne voulez pas vous tacher les mains.
2 ✓

Enrobez la betterave d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Étalez sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

Astuce: Ne surchargez pas la plaque, sinon les légumes cuiront à la vapeur au lieu de rôtir. L'air chaud doit circuler.
3 ✓

Faites rôtir 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette s'y enfonce facilement et que les bords brunissent légèrement.

Astuce: La cuisson concentre les sucres du légume, le rendant plus doux et savoureux (Caramélisation).
4 ✓

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge très finement et faites-le tremper dans l'eau froide 10 minutes.

Astuce: L'eau froide élimine les composés soufrés piquants de l'oignon, il reste croquant mais moins agressif.
5 ✓

Préparez la vinaigrette : dans un petit bocal, secouez le reste d'huile (3 c.à.s.), le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion crémeuse.

Astuce: La moutarde donne du goût et aide à stabiliser le mélange huile-vinaigre (Émulsification).
6 ✓

Dans un saladier, mélangez les lentilles égouttées, la betterave rôtie encore tiède, l'oignon égoutté et le persil haché.

Astuce: Si vous mélangez les lentilles encore tièdes avec la sauce, l'amidon absorbe mieux les saveurs (Absorption).
7 ✓

Versez la vinaigrette, mélangez bien, puis incorporez la roquette juste avant de servir pour qu'elle ne fane pas.

Astuce: L'acidité de la sauce attaque la structure des feuilles, ajoutez la verdure au dernier moment.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?
Oui, cela accélère le processus. Rincez-les bien avant usage pour éliminer le goût du liquide de conservation.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
2-3 jours au frigo, les saveurs se mélangent même mieux le lendemain, bien que la roquette puisse retomber un peu.

Ingrédients

  • 200 g Lentilles cuites (ou 100g sèches cuites)
  • 300 g Betterave crue
  • 100 g Roquette fraîche
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 4 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 2 c.à.s. Vinaigre balsamique
  • 1 c.à.c. Moutarde de Dijon
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu