Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce beurre citronné aneth servie
Nappage au beurre blanc citronné, finition parfaite pour les plats de poisson.

Sauce au beurre citronné à l'aneth

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette sauce repose sur la technique du 'Beurre Blanc' français, mais avec un filet de sécurité. Les sauces au beurre classiques sont instables : si on chauffe trop, elles se séparent en huile et protéines. Ici, la crème agit comme émulsifiant, aidant à lier le gras et l'eau (le vin), donnant une sauce soyeuse, riche et stable. La fraîcheur de l'aneth contrebalance parfaitement la richesse du beurre.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Scandinave / Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet : Indispensable pour créer l'émulsion.
  • Casserole à fond épais : Pour un contrôle précis de la température.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Sulfites

Instructions

1 ✓

Ciseler l'échalote le plus finement possible.

Astuce: On ne veut pas de gros morceaux d'oignon dans une sauce soyeuse.
2 ✓

Mettre l'échalote et le vin blanc dans la casserole. Faire bouillir jusqu'à ce que le vin s'évapore presque totalement et qu'il ne reste qu'une purée d'échalote humide (env. 1-2 c.à.s.).

Astuce: C'est la réduction. L'eau s'en va, le goût se concentre.
3 ✓

Verser la crème et faire réduire de moitié à petits bouillons.

Astuce: La crème sert de stabilisateur. Si elle est assez épaisse, elle 'tiendra' le beurre.
4 ✓

Baisser le feu au minimum (ou retirer du feu). Incorporer le beurre froid dés par dés, en fouettant constamment.

Astuce: C'est le montage au beurre. Le beurre froid fond lentement, créant une émulsion crémeuse au lieu de fondre en huile.
5 ✓

Ne pas laisser bouillir ! Le beurre doit juste fondre dedans.

Astuce: Si ça bout, l'émulsion se brise.
6 ✓

Retirer définitivement du feu. Incorporer l'aneth haché et le jus de citron.

Astuce: Ajouter le jus de citron seulement à la fin, car l'acide pourrait faire tourner la crème pendant l'ébullition.
7 ✓

Servir immédiatement.

Astuce: Cette sauce n'attend pas. S'il faut réchauffer, le faire uniquement au bain-marie tiède.

FAQ de la recette

L'huile a tranché (la sauce s'est séparée).
Trop chaud. Retirez du feu, ajoutez une cuillère d'eau froide ou de crème, et fouettez énergiquement jusqu'à ce que cela reprenne.
Trop acide.
L'acidité du vin domine. Ajoutez un peu plus de beurre ou de crème pour équilibrer.

Ingrédients

  • 100 g Beurre (froid, coupé en dés)
  • 100 ml Crème liquide (min 30%)
  • 50 ml Vin blanc sec
  • 1 pièce Échalote (ou oignon rouge)
  • 1 botte Aneth frais
  • 1 c.à.s. Jus de citron