Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au poivre vert et moutarde de Dijon dressée
Sauce bistrot onctueuse, riche en grains de poivre vert tendres et parfumés.

Sauce au poivre vert et moutarde de Dijon

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La "Sauce au Poivre Vert" est un incontournable des steakhouses français. Le poivre vert n'est autre que du poivre noir immature conservé en saumure, ce qui le rend plus tendre et moins piquant, avec un goût plus frais et herbacé. L'alliance de la moutarde de Dijon et de la crème donne une sauce piquante mais soyeuse qui "enlace" la viande.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Bistrot français

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (idéalement celle de la viande)
  • Cuillère en bois
  • Cuillère pour écraser le poivre

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Écraser légèrement les grains de poivre vert avec le dos d'une cuillère ou le plat d'un couteau pour les fendre.

Astuce: Pas besoin d'en faire de la purée, juste les craquer pour libérer les saveurs à la cuisson.
2 ✓

Dans une poêle (idéalement celle où la viande a cuit), faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le poivre vert et faire revenir 1 minute.

Astuce: Les arômes se dissolvent le mieux dans le gras.
3 ✓

Mouiller avec le fond et laisser bouillir jusqu'à réduction de moitié (env. 3-4 minutes). Gratter les sucs au fond de la poêle.

Astuce: C'est le "déglaçage", qui donne un goût extra à la sauce.
4 ✓

Incorporer la moutarde de Dijon et la crème. Baisser le feu et laisser mijoter doucement 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à épaississement.

Astuce: La moutarde agit aussi comme émulsifiant, aidant à lier l'eau et le gras.
5 ✓

Goûter et assaisonner avec sel et poivre noir. Servir bien chaud.

Astuce: La moutarde et le bouillon peuvent être déjà salés, attendez la fin pour saler.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du poivre vert séché ?
La recette repose sur le poivre vert en conserve (saumure), tendre. Le séché serait trop dur, il faudrait le faire tremper ou le piler au mortier avant.

Ingrédients

  • 50 g beurre
  • 2 c.à.s. moutarde de Dijon (lisse, onctueuse)
  • 2 c.à.s. poivre vert (en conserve, égoutté)
  • 150 ml crème liquide
  • 100 ml fond de bœuf ou de volaille
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir fraîchement moulu