Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce aux olives vertes servie avec pita fraîche
Une salsa rustique aux éclats d'olives vertes et d'herbes, baignant dans l'huile d'olive.

Sauce aux olives vertes marocaine

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette sauce rustique avec morceaux est la cousine marocaine de la tapenade. Ici, le but n'est pas la finesse, mais le jeu des textures : la rencontre de l'olive charnue, des tiges d'herbes croquantes et de l'huile d'olive soyeuse. Le secret réside dans la fraîcheur – le jus de citron et les herbes perdent instantanément leur arôme à la chaleur ou au stockage prolongé, c'est pourquoi on la prépare toujours 'à la minute'.
🕒 Préparation 15 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 165 kcal
🌍 Cuisine Marocaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Planche à découper et couteau de chef bien aiguisé
  • Bol à mélanger

Instructions

1 ✓

Rincer les olives, les égoutter, puis les couper en très petits dés avec un grand couteau (ne pas réduire en purée !).

Astuce: La coupe manuelle préserve la texture de l'olive, alors que la machine en ferait de la bouillie.
2 ✓

Ciseler finement le persil et la coriandre. Écraser l'ail et le réduire en purée.

Astuce: 'Coupez' les herbes, ne les 'écrasez' pas avec le couteau, pour que leur humidité (et leur goût) reste dedans, pas sur la planche.
3 ✓

Dans un bol, mélanger les olives, les herbes et l'ail.

Astuce: Ici se mélangent les ingrédients secs.
4 ✓

Verser l'huile d'olive et le jus de citron. Saupoudrer de paprika, de poivre et de cumin.

Astuce: L'huile dissout les pigments du paprika, donnant à la sauce un bel éclat rouge-orangé.
5 ✓

Bien mélanger, puis laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Astuce: Les saveurs ont besoin de temps pour s'unir (diffusion), mais le froid du frigo 'bloquerait' les arômes, donc laissez dehors.

FAQ de la recette

C'est trop salé.
La teneur en sel des olives varie. Faites-les tremper dans l'eau 10 minutes avant utilisation si elles sont très salées.
Le goût est amer.
Ne coupez pas les tiges de persil dedans, et faites attention aux pépins de citron !

Ingrédients

  • 200 g Olives vertes dénoyautées
  • 10 g Persil plat frais (feuilles uniquement)
  • 10 g Coriandre fraîche (feuilles)
  • 2 gousses Ail
  • 30 ml Huile d'olive extra vierge
  • 10 ml Jus de citron frais
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 pincée Sel (seulement après avoir goûté !)
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu