Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce chocolat à l'orange et au piment servie
Sauce riche et épicée au chocolat noir, jus d'orange et piment

Sauce chocolat à l'orange et au piment

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Sauces
L'association chocolat et piment remonte à l'ancienne culture aztèque (Xocolatl), mais nous préparons ici une version dessert moderne. La technique repose sur la 'ganache' (crème au chocolat) : nous faisons fondre le chocolat avec un liquide chaud (crème et jus d'orange), créant une émulsion brillante et soyeuse.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Fouet
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Casser le chocolat en morceaux les plus petits possibles et les mettre dans un bol résistant à la chaleur.

Astuce: Plus les morceaux sont petits, plus ils fondent uniformément et rapidement au contact du liquide chaud.
2 ✓

Râper le zeste d'orange sur le chocolat. Ajouter le piment et le sel.

Astuce: Le sel est indispensable aux plats chocolatés, il approfondit le goût du cacao.
3 ✓

Dans une casserole, mélanger le jus d'orange, la crème et le miel. Chauffer jusqu'au point d'ébullition (juste quand ça commence à buller sur les bords).

Astuce: Ne pas bouillir longtemps, juste assez chaud pour fondre le chocolat.
4 ✓

Verser le liquide chaud sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans y toucher !

Astuce: Il faut laisser la chaleur pénétrer le chocolat. Si vous mélangez tout de suite, cela peut rester granuleux.
5 ✓

Commencer à mélanger au fouet du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une crème brillante et brun foncé.

Astuce: C'est le moment de l'émulsion : l'union des phases aqueuse et grasse.
6 ✓

Incorporer le beurre mou dans la crème encore chaude.

Astuce: Le beurre donne la brillance finale et la douceur.
7 ✓

Servir chaud.

Astuce: Excellent aussi avec des churros !

FAQ de la recette

Le chocolat a massé (grumeleux).
De la vapeur d'eau ou une surchauffe l'a atteint. Essayez d'incorporer un peu de crème chaude petit à petit.
Ça a durci au frigo.
C'est naturel, il y a beaucoup de beurre de cacao. Réchauffez doucement au bain-marie ou au micro-ondes.

Ingrédients

  • 150 g Chocolat noir (min. 70%)
  • 100 ml Jus d'orange frais
  • 1 c.à.c. Zeste d'orange (râpé)
  • 100 ml Crème liquide (min. 30%)
  • 30 g Beurre
  • 1 c.à.c. Flocons de piment (ou une pincée de piment de Cayenne)
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 pincée Sel