Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce Jerk servie avec du poulet grillé et des légumes
Une marinade jamaïcaine authentique, épaisse et gorgée d'épices.

Sauce Jerk des Caraïbes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
Le 'Jerk' n'est pas seulement un mélange d'épices, mais l'héritage d'un art de vivre et d'une méthode de conservation jamaïcaine. L'âme de la sauce réside dans le piment de la Jamaïque (appelé 'allspice' en anglais car son goût rappelle un mélange de cannelle, muscade et girofle) et le redouté piment Scotch Bonnet. Cette marinade est faite pour pénétrer profondément la viande, le sucre caramélisant pour former une croûte noire et croustillante à la cuisson.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 130 kcal
🌍 Cuisine Caribéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Gants en caoutchouc : Obligatoire pour manipuler le piment Scotch Bonnet !
  • Mixeur : Pour réduire en purée.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Mettre des gants ! Couper le piment en deux et retirer la tige. Vous pouvez laisser les graines si vous aimez le feu de l'enfer, ou les retirer pour une expérience plus 'modérée' (mais toujours forte).

Astuce: Ne jamais toucher vos yeux après avoir nettoyé du piment, même après vous être lavé les mains !
2 ✓

Couper grossièrement l'oignon nouveau, éplucher l'ail et le gingembre.

Astuce: Pas besoin de couper finement, le mixeur fera le travail.
3 ✓

Mettre tous les ingrédients (légumes, épices, liquides, sucre) dans le mixeur.

Astuce: Verser les liquides (soja, vinaigre, citron vert) au fond pour que les lames attrapent plus facilement les morceaux.
4 ✓

Mixer jusqu'à obtenir une pâte épaisse, brun foncé et aromatique.

Astuce: Ce n'est pas grave s'il reste de petits morceaux, c'est une marinade rustique.
5 ✓

Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent.

Astuce: Les saveurs sont très brutes au début, les épices s'épanouissent pendant le repos.
6 ✓

Badigeonner la viande (poulet, porc) au moins 2-3 heures avant la cuisson (ou toute une nuit).

Astuce: À la cuisson, attention, à cause du sucre, ça brûle vite, cuire lentement, au-dessus des braises !

FAQ de la recette

Je n'ai pas de piment Scotch Bonnet.
Utilisez du Habanero, c'est le cousin le plus proche en goût et en force.
C'est trop salé.
La sauce soja est déjà salée. La prochaine fois, utilisez une version à teneur réduite en sel ou ajoutez plus de sucre/jus de citron vert.

Ingrédients

  • 10 g Thym frais (feuilles uniquement)
  • 2 tiges Oignon nouveau (cébette)
  • 4 gousses Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 20 g Cassonade
  • 50 ml Sauce soja
  • 20 ml Vinaigre de riz
  • 30 ml Jus de citron vert frais
  • 1 pièce Piment Scotch Bonnet (ou Habanero)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Noix de muscade moulue
  • 1 c.à.c. Piment de la Jamaïque moulu (Bois d'Inde)