Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce moutarde au curry et ananas servie
Sauce exotique et crémeuse à l'ananas et au curry

Sauce moutarde au curry et ananas

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Cette recette est le mariage audacieux de la douceur tropicale et du piquant européen. Le caractère vinaigré-piquant de la moutarde se marie étonnamment bien aux sucres fruités de l'ananas, le curry donnant une profondeur terreuse à l'ensemble. La teneur en gras du lait de coco est ici cruciale : c'est le milieu émulsifiant qui lie les phases aqueuse (jus d'ananas) et huileuse (huile de moutarde) en une sauce crémeuse.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Fusion

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Râpe
  • Couteau, planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Couper l'ananas en très petits dés, presque en purée. Râper l'ail.

Astuce: L'enzyme bromélaïne de l'ananas aide à attendrir les viandes si utilisé en marinade.
2 ✓

Chauffer l'huile et y faire revenir l'ail quelques secondes.

Astuce: Ne libérer que son parfum, ne pas le faire roussir.
3 ✓

Jeter l'ananas et faire suer 5 minutes jusqu'à ce qu'il rende son jus et ramollisse.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, l'acidité de l'ananas baisse, sa douceur augmente.
4 ✓

Saupoudrer de curry et mélanger.

Astuce: On 'réveille' les épices dans la graisse chaude (arômes liposolubles).
5 ✓

Incorporer la moutarde et le miel, puis mouiller avec le lait de coco.

Astuce: La moutarde n'aromatise pas seulement, elle aide à stabiliser la sauce (émulsifiant).
6 ✓

Cuire à feu doux, à frémissement, 5-8 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: L'eau s'évapore, le gras du lait de coco se concentre.
7 ✓

Retirer du feu, saler et incorporer la coriandre ciselée.

Astuce: Ajoutez toujours l'herbe fraîche à la fin pour ne pas perdre son goût et sa couleur.

FAQ de la recette

Le lait de coco a tranché, qu'ai-je raté ?
Vous avez fait bouillir trop fort. Le lait de coco est sensible au choc thermique. Retirez du feu et mixez au mixeur plongeant pour rétablir l'émulsion.

Ingrédients

  • 200 g Ananas frais (nettoyé)
  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 100 ml Lait de coco (conserve, épais)
  • 1 c.à.c. Poudre de curry
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
  • 5 g Coriandre fraîche