Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pork schnitzel avec pommes de terre, porc croustillant et pommes de terre au beurre
Escalope viennoise classique avec pommes de terre persillées

Schnitzel de porc et pommes de terre

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le secret de l'escalope viennoise (bien qu'à l'origine de veau) est l'effet 'soufflé'. Pendant la cuisson, la vapeur qui s'échappe de la viande soulève la panure, de sorte qu'elle ne colle pas à la viande mais l'enveloppe comme une coque croustillante et ondulée. Pour cela, il faut une viande fine et beaucoup de matière grasse très chaude.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 620 kcal
🌍 Cuisine Europe Centrale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marteau à viande
  • Large poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Aplatissez la viande finement (env. 3-4 mm) sans la déchirer. Salez, poivrez et épongez l'humidité avec du papier absorbant.

Astuce: La farine glisse sur une viande humide. Une surface sèche est le secret de l'adhérence.
2 ✓

Panure classique : Farine (secouez l'excédent !) -> Œuf battu légèrement salé -> Chapelure (ne pressez pas trop !).

Astuce: Appliquez la chapelure délicatement pour garder une structure aérée.
3 ✓

Faites cuire les pommes de terre coupées en dés dans l'eau salée. Égouttez, mélangez avec le beurre et le persil ciselé.

Astuce: La pomme de terre persillée est l'accompagnement classique, le beurre rehausse le goût.
4 ✓

Chauffez un doigt d'huile à feu moyen-vif. Faites frire la viande 2-3 minutes par face, en secouant la poêle pour que l'huile couvre aussi le dessus.

Astuce: Ce mouvement de va-et-vient et l'arrosage aident la panure à souffler.

FAQ de la recette

Pourquoi la panure s'est-elle détachée ?
C'est en fait bon signe (voir l'histoire), mais si elle tombe en morceaux, la viande était humide avant panure ou l'huile pas assez chaude.

Ingrédients

  • 4 tranches Escalopes de porc (longe ou cuisse, sans os)
  • 150 g Chapelure (de préférence maison, grossière)
  • 100 g Farine
  • 2 pièce Œuf
  • 300 ml Huile ou saindoux pour la friture
  • 600 g Pommes de terre (pour garniture)
  • 50 g Beurre
  • 1 bouquet Persil
  • 1 c.à.c. Sel et poivre