Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Semla au massepain, brioche à la crème et pâte d'amande
Le classique suédois : Semla amande et crème

Semla classique au massepain

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts Entrées
Le Semla (anciennement 'hetvägg') est la pâtisserie emblématique de l'hiver scandinave, traditionnellement consommée le Mardi Gras. C'est une brioche riche, à la mie dense et moelleuse. La cardamome n'est pas une option, c'est l'âme de ce dessert : ses notes camphrées équilibrent la douceur de la pâte d'amande et de la crème.
🕒 Préparation 2 h 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 2 h 25 min
🍽️ Portions 12 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Suédoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Robot pâtissier avec crochet : indispensable pour travailler cette pâte riche.
  • Balance de cuisine : pour la précision des proportions.
  • Mortier : pour moudre la cardamome fraîchement.
  • Poche à douille cannelée : pour un pochage classique.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf
⚠️ Fruits à coque (amande)

Instructions

1 ✓

Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez une cuillère de sucre et laissez reposer 5-10 min jusqu'à ce que ça mousse.

Astuce: Cette étape active les levures.
2 ✓

Mélangez la farine, le sel, la cardamome et le reste de sucre. Ajoutez le mélange lait-levure et l'œuf, puis commencez à pétrir.

Astuce: Ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure.
3 ✓

Quand la pâte s'amalgame, incorporez le beurre mou petit à petit. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et élastique (env. 10-15 min).

Astuce: L'ajout tardif du gras permet un meilleur développement du réseau de gluten.
4 ✓

Couvrez et laissez pousser au chaud jusqu'à ce que la pâte double de volume (env. 1h).

Astuce: Évitez les courants d'air qui pourraient choquer la pâte.
5 ✓

Divisez la pâte en 12 pâtons, boulez-les fermement et laissez lever à nouveau sur plaque pendant 45 min.

Astuce: Un boulage serré permet aux brioches de bien monter à la cuisson.
6 ✓

Dorez à l'œuf et enfournez à 200°C pendant 10-12 minutes jusqu'à une belle coloration brune.

Astuce: La dorure donne cette couleur brillante caractéristique.
7 ✓

Laissez refroidir. Coupez les chapeaux, creusez l'intérieur et mélangez la mie retirée avec la pâte d'amande et un peu de lait pour obtenir une pâte crémeuse.

Astuce: Cette garniture enrichie est plus onctueuse que la pâte d'amande pure.
8 ✓

Garnissez les creux avec ce mélange. Montez la crème en chantilly avec le sucre vanillé, pochez généreusement, posez le chapeau et saupoudrez de sucre glace.

Astuce: La crème doit être bien froide pour monter.

FAQ de la recette

Pourquoi mes brioches se sont-elles fissurées ?
Probablement un manque de temps de levée avant cuisson. La pâte a gonflé trop vite sous la chaleur.
Pourquoi sont-elles sèches le lendemain ?
Les pâtes riches sèchent vite. Conservez-les dans une boîte hermétique ou un sac.

Ingrédients

  • 500 g Farine de blé (tamisée)
  • 300 ml Lait entier (tiède)
  • 25 g Levure de boulanger fraîche
  • 80 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre (mou, pommade)
  • 1 pièce Œuf (taille M)
  • 1 c.à.c. Graines de cardamome (fraîchement moulues)
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 200 g Pâte d'amande (min. 50% d'amandes)
  • 300 ml Crème liquide (min. 30%, froide)
  • 1 c.à.s. Sucre vanillé
  • 1 c.à.s. Sucre glace (pour le décor)