Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes Soto Ayam au Riz Fry Bake au beurre, fraîchement cuit, croustillant et doré Fry Bake au beurre Calzone printanière aux légumes dorée au four Calzone Printanière aux Légumes Lecsó au riz servi avec du persil frais Lecsó au riz Pizza aux figues avec jambon prosciutto et miel Pizza al fico (figues et jambon cru) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron
Bol de soupe jaune Soto Ayam avec riz, œuf et herbes
Bouillon aromatique jaune d'or garni de poulet effiloché et œuf dur

Soto Ayam au Riz

Auteur: Flavelo
Recettes Soupes
Le Soto Ayam est le « bouillon de poulet » de l'Indonésie, mais bien plus que cela : un remède pour l'âme jaune intense, au curcuma. Chaque région a sa version, mais le point commun est l'explosion d'arômes frais (citronnelle, gingembre, feuilles de lime). Ce n'est pas une soupe du dimanche ennuyeuse ; les garnitures (œuf, oignon frit, herbes) en font un plat complet riche en textures.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 50 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Indonésienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite à soupe
  • Mortier ou hachoir (pour la pâte d'épices)
  • Cuiseur à riz ou casserole

Informations sur les allergènes

⚠️ Œufs
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Faites cuire le riz selon les instructions du paquet. Faites cuire les œufs durs ou mollets (env. 8 min), écalez-les et coupez-les en deux.

Astuce: Il est conseillé de rincer le riz avant cuisson pour qu'il ne soit pas collant mais reste détaché.
2 ✓

Préparez la pâte d'épices : Hachez très finement ou écrasez au mortier l'oignon, l'ail, le gingembre et le curcuma. Écrasez la citronnelle avec un attendrisseur pour libérer ses huiles.

Astuce: La pâte (bumbu) est l'âme du plat. Jeter simplement les morceaux dans l'eau ne donnera pas un goût aussi intense.
3 ✓

Dans une marmite, chauffez l'huile et faites revenir la pâte d'épices (mélange oignon-ail-gingembre-curcuma) et la citronnelle à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ça sente bon.

Astuce: Le « réveil » des épices se fait par la chaleur, libérant les arômes liposolubles.
4 ✓

Mouillez avec l'eau, ajoutez le poulet, le sel, le poivre et la coriandre. Faites cuire à feu moyen 30-40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

Astuce: Si vous utilisez de la viande avec os, la soupe sera plus corsée et gélatineuse.
5 ✓

Retirez le poulet, laissez tiédir, puis désossez et effilochez la chair. Vous pouvez retirer l'os de la soupe.

Astuce: La viande effilochée s'imprègne mieux de la soupe dans la cuillère que les dés.
6 ✓

Assaisonnez la soupe avec la sauce soja et un peu de jus de citron vert à la fin. Goûtez !

Astuce: L'équilibre doit se faire entre le salé, l'acide et l'épicé.
7 ✓

Service : Mettez du riz au fond de l'assiette, le poulet effiloché dessus, versez le bouillon jaune brûlant. Ajoutez l'œuf et parsemez généreusement d'herbes ou d'oignons frits.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer la citronnelle ?
Difficilement, car elle a un arôme unique. Si nécessaire, essayez avec un peu de zeste de citron et plus de gingembre, mais le goût sera différent.
Pourquoi la soupe est-elle jaune ?
Le curcuma donne sa couleur caractéristique et son goût terreux.

Ingrédients

  • 500 g Poulet (de préférence avec os, ex. bréchet ou cuisse)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 3 cm Gingembre frais
  • 2 tige Citronnelle (partie blanche uniquement)
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue
  • 1 c.à.c. Curcuma (poudre ou frais)
  • 2 c.à.s. Sauce soja (claire)
  • 200 g Riz jasmin (mesuré sec)
  • 4 pièce Œufs
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 2 c.à.s. Huile
  • 1 l Eau ou bouillon de volaille
  • 1 pièce Citron vert (pour servir)