Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles)
Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube
Tangyuan chinois frais à la purée de jujube avec boulettes de farine de riz

Tangyuan à la purée de jujube

Auteur: Flavelo
Recettes
Douceur incontournable de la Fête des Lanternes, symbolisant l'union familiale par sa forme ronde. La texture particulièrement élastique, façon 'mochi', de la pâte de riz est due à la haute teneur en amylopectine. Le goût profond et caramélisé du jujube (datte chinoise) crée un contraste parfait avec l'enveloppe au goût plus neutre.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Chinoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol mélangeur
  • Casserole pour la cuisson
  • Écumoire
  • Mixeur plongeant ou fourchette pour réduire en purée

Informations sur les allergènes

⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Faire tremper les jujubes dans de l'eau chaude pendant 15 minutes, puis les dénoyauter et les réduire en purée (ou les hacher très finement).

Astuce: Le trempage réhydrate le fruit, rendant la farce plus crémeuse.
2 ✓

Mélanger la purée de dattes avec la pâte de haricots et un peu de sucre. Mettre au réfrigérateur 10 minutes pour faciliter le façonnage.

Astuce: Il est plus facile de travailler une farce froide car les graisses et les sucres se figent.
3 ✓

Mettre la farine de riz gluant dans un bol et ajouter progressivement l'eau chaude. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse, semblable à de la pâte à modeler.

Astuce: L'eau chaude gélatinise partiellement l'amidon, permettant à la pâte de se tenir et d'être façonnable même crue.
4 ✓

Prélever des morceaux de la taille d'une noix, les aplatir dans la paume, placer une petite boule de farce au centre, puis refermer et rouler pour lisser.

Astuce: Si cela colle aux mains, utilisez un peu de fécule ou d'huile sur vos paumes.
5 ✓

Cuire les boulettes dans de l'eau frémissante. Lorsqu'elles remontent à la surface, cuire encore 1 à 2 minutes, puis égoutter.

Astuce: La remontée indique que la structure de la pâte a changé et est devenue aérée sous l'effet de la chaleur.
6 ✓

Servir chaud, arrosé d'un peu d'huile de sésame et saupoudré de sucre ou de graines moulues.

Astuce: L'huile de sésame donne non seulement du goût, mais empêche aussi les boulettes de coller entre elles dans l'assiette.

FAQ de la recette

Pourquoi la boulette se fissure-t-elle ?
Si la pâte est trop sèche, elle craquelle. Ajoutez un peu plus d'eau jusqu'à obtenir une texture de pâte à modeler.
Puis-je utiliser de la farine de riz classique ?
Non ! Seule la 'farine de riz gluant' (glutinous rice flour) donne cette texture élastique caractéristique et maintient la boulette entière.

Ingrédients

  • 200 g Farine de riz gluant (Glutinous rice flour)
  • 100 g Jujube séché (datte chinoise)
  • 50 g Pâte de haricots rouges sucrée
  • 1 c.à.s. Huile de sésame
  • 3 c.à.s. Sucre
  • 150 ml Eau chaude