Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles)
Gaufres au Foie Gras servies
Le luxe dans l'assiette : gaufre croustillante mariée à l'onctuosité du foie gras d'oie

Gaufres au foie gras

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Entrées
La rencontre du luxe et des saveurs maison. Le foie gras d'oie est l'un des ingrédients les plus nobles de la gastronomie, dont la texture beurrée fond presque dans la bouche. Dans ce plat, la gaufre croustillante au goût neutre sert d''assiette' au foie riche, tandis que le vinaigre balsamique et le miel contrebalancent le gras du foie avec leur jeu acide-sucré. Recommandé comme entrée festive ou point culminant d'un rendez-vous spécial.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Gaufrier
  • Poêle pour cuire le foie
  • 2 bols mélangeurs (pour séparer les œufs)
  • Fouet/Mixeur
  • Spatule
  • Pince de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Séparer les œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Astuce: La neige ferme est la clé de la légèreté de la gaufre. (La structure réticulée du blanc piège l'air).
2 ✓

Mélanger les jaunes avec le lait et le beurre fondu. Tamiser la farine avec la levure chimique.

Astuce: Le tamisage et l'émulsion des ingrédients liquides assurent une pâte lisse.
3 ✓

Mélanger la farine à la masse aux jaunes, puis incorporer délicatement les blancs en neige avec de grands mouvements.

Astuce: Utilisez une spatule et ne remuez pas, mais pliez pour que les bulles d'air ne s'échappent pas.
4 ✓

Cuire les gaufres dans le gaufrier chaud, puis garder au chaud.

Astuce: C'est bon quand ça croustille dehors et que c'est doux comme un nuage dedans.
5 ✓

Chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle fume. Y mettre les tranches de foie gras froides (sans graisse) et cuire 1 à 1,5 minute par côté jusqu'à formation d'une croûte.

Astuce: Le foie doit être froid, la poêle brûlante, sinon le foie fond et disparaît. (L'effet Leidenfrost aide à la formation de la croûte).
6 ✓

Déposer le foie gras sur la gaufre, arroser de miel et de crème de vinaigre balsamique, enfin saupoudrer de thym frais.

Astuce: Servir immédiatement, car le foie perd de sa valeur gustative en refroidissant.

FAQ de la recette

Pourquoi la gaufre est-elle retombée ?
Vous avez mélangé les blancs en neige trop brutalement et cassé les bulles d'air.
Comment cuire le foie pour qu'il ne fonde pas ?
Dans une poêle très chaude, sans graisse, et seulement brièvement ! Mettez les tranches au frigo avant.

Ingrédients

  • 200 g Farine
  • 250 ml Lait
  • 2 pièce Œufs (séparés)
  • 60 g Beurre fondu
  • 1 c.à.c. Levure chimique
  • 1 pincée Sel
  • 250 g Foie gras d'oie (frais, tranché)
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.s. Crème de vinaigre balsamique
  • 1 branche Thym frais