Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Tangyuan à la purée de jujube, douceur chinoise avec boulettes de farine de riz et purée de jujube Tangyuan à la purée de jujube Pesto au persil et aux amandes, fraîchement préparé Pesto au persil et aux amandes Stromboli au poulet servi, riche en blanc de poulet et mozzarella fondue, croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Stromboli au poulet Velouté de courge à la lavande servi chaud Velouté de courge à la lavande Glace crémeuse à la pistache servie Glace à la pistache Burger ardent chipotle servi Burger ardent au chipotle Sorbet à la goyave maison rafraîchissant Sorbet à la goyave Gaufres au Foie Gras servies Gaufres au foie gras Gaufres au cacao avec fruits frais et coulis de chocolat Gaufres au cacao Kürtőskalács glacé servi Kürtőskalács glacé Cakwe à la sauce à l'ail, bouchées dorées et croustillantes servies avec une sauce à l'ail Cakwe à la sauce à l'ail Onigiri fourré au maïs, bouchées de riz triangulaires avec feuille de nori Onigiri fourré au maïs Bol de riz frit à l'ail Riz frit à l'ail Riz au gingembre servi dans un bol Riz au gingembre Strudel au fromage blanc et citron servi Strudel au fromage blanc et citron Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles)
Glace crémeuse à la pistache servie
Le véritable gelato à la pistache, dense et parfumé.

Glace à la pistache

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Pas l'imitation bleu schtroumpf du commerce. Voici la vraie : une crème faite de noix torréfiées, vert-brunâtre. Le 'gelato' est plus dense que la glace américaine car on y incorpore moins d'air, le goût est donc beaucoup plus intense.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 4 h 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 350 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sorbetière (ou bol profond et fourchette)
  • Moulin à noix

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œufs
⚠️ Fruits à coque (Pistache)

Instructions

1 ✓

Torréfier les pistaches et les moudre jusqu'à obtenir une pâte (ou très finement).

Astuce: La torréfaction fait ressortir les huiles, la mouture les libère.
2 ✓

Chauffer le lait avec les pistaches. Blanchir les jaunes avec le sucre.

3 ✓

Tempérage : verser un peu de lait chaud sur les œufs, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole.

Astuce: Si vous versez brutalement les œufs dans le lait bouillant, vous aurez des œufs brouillés.
4 ✓

Cuire à feu doux jusqu'à épaississement (crème anglaise). Ne pas faire bouillir !

Astuce: Max 82-84°C. Au-dessus, l'œuf coagule.
5 ✓

Refroidir complètement, puis turbiner en sorbetière (ou au congélateur en remuant).

FAQ de la recette

Il y a des cristaux de glace.
Elle a gelé trop lentement ou vous n'avez pas assez remué pendant la prise. La matière grasse (crème) et le sucre aident à l'onctuosité (abaissement du point de congélation).

Ingrédients

  • 500 ml lait entier (3.5%)
  • 250 ml crème
  • 100 g pistaches non salées (décortiquées)
  • 100 g sucre
  • 4 pièces jaunes d'œufs