Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Soupe de poisson de carpe fraîche, servie avec un jus au paprika rouge et du piment fort
Soupe de poisson savoureuse, avec morceaux de poisson frais, cuite dans un jus épais au paprika

Soupe de poisson à la hongroise (halászlé)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
L'âme d'une bonne soupe de poisson est le collagène. La densité gélatineuse du bouillon cuit à partir d'arêtes et de têtes de poisson donne ce corps qui distingue la Halászlé d'une simple soupe claire. La douceur du paprika et de l'oignon contrebalance le goût marqué du poisson, créant l'un des plats les plus complexes de la cuisine hongroise.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite
  • Couteau aiguisé pour fileter ou trancher

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Hacher l'oignon très finement et le faire suer dans un peu de graisse ou la graisse prélevée sur le dessus du fumet.

Astuce: Le hachage de l'oignon est critique : il doit fondre dans le jus pour l'épaissir.
2 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika, l'ail écrasé et la tomate hachée.

Astuce: Les pigments du paprika se dissolvent vraiment bien dans la graisse.
3 ✓

Mouiller avec le fumet de poisson chaud et faire bouillir ensemble 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit complètement tendre.

Astuce: L'ébullition forte aide à émulsionner la graisse et l'eau (les substances du paprika et de l'oignon).
4 ✓

Mettre les tranches de carpe et de silure salées dans la soupe, ainsi que le piment fort (entier).

Astuce: Salez un peu la chair de poisson à l'avance pour que sa structure reste plus ferme pendant la cuisson (dégorgement).
5 ✓

Cuire à feu doux, en laissant frémir, encore 10-15 minutes. Ne pas remuer, seulement secouer la marmite !

Astuce: Remuer brise la chair tendre du poisson. Secouer suffit pour que ça n'attache pas.
6 ✓

Avant de servir, retirer le piment fort. Proposer avec du pain frais et moelleux.

Astuce: Saucer avec du pain est une partie indispensable de l'expérience Halászlé.

FAQ de la recette

Pourquoi la chair de poisson s'est-elle défaite ?
Vous l'avez cuite trop longtemps, ou la soupe bouillait trop fort. La structure de la chair de poisson est très lâche, elle cuit en quelques minutes.
Qu'est-ce qui rend le bouillon « gélatineux » ?
Le collagène qui sort des nombreuses arêtes et têtes de poisson. Si vous ne la cuisinez qu'avec des filets, elle ne sera jamais aussi consistante.

Ingrédients

  • 600 g Filet de carpe (incisé)
  • 400 g Silure (filet ou tranche)
  • 2 pièces Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Paprika doux de qualité
  • 1 pièce Piment fort (selon goût)
  • 2 pièces Tomate (ou 1 c.à.s. de concentré)
  • 2 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1.5 litre Fumet de poisson (préparé à l'avance avec arêtes et têtes)