Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Sztrapacska au fromage de brebis servi avec de la crème et du lard grillé.
Sztrapacska au fromage de brebis avec crème et lard grillé, saupoudré de persil frais.

Sztrapacska au fromage de brebis

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Le sztrapacska est le poids lourd de la cuisine des bergers de montagne, un vrai plat d'hiver. Son âme est la 'bryndza', le fromage de brebis fermenté, dont le goût caractéristique piquant et salé donne le caractère du plat. Une différence importante par rapport au nokedli est qu'ici, la pomme de terre crue râpée forme la base de la pâte, ce qui la rend plus dense et plus grise, mais beaucoup plus riche en goût. Les grattons de lard croustillants parsemés sur le dessus sont un contraste indispensable à la pâte crémeuse.

🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 780 kcal
🌍 Cuisine Hongroise, Slovaque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe à gros trous ou machine à râper les pommes de terre
  • Rabot à nokedli
  • Grande marmite
  • Poêle pour le lard

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Couper le lard en petits dés et faire fondre le gras dans une poêle à feu doux jusqu'à ce que les grattons soient croustillants. Retirer les grattons, réserver la graisse.

Astuce: On versera une partie de la graisse sur les pâtes pour qu'elles ne collent pas et aient bon goût.
2 ✓

Mettre une grande marmite d'eau à bouillir, saler.

Astuce: L'eau doit bouillir à gros bouillons quand la pâte est prête.
3 ✓

Râper les pommes de terre sur la râpe aux plus petits trous (en purée).

Astuce: Ne pas jeter le jus des pommes de terre, c'est ce qui donne le liquide à la pâte !
4 ✓

Mélanger immédiatement la farine et l'œuf aux pommes de terre râpées. Saler prudemment. Vous devez obtenir une pâte dense qui coule difficilement.

Astuce: Si c'est trop liquide, ajouter de la farine. La rapidité est importante pour que la pomme de terre ne brunisse pas.
5 ✓

Passer la pâte au rabot dans l'eau bouillante. Quand elles remontent à la surface, cuire encore 2-3 minutes.

Astuce: Goûtez-en une pour voir si le centre est cuit.
6 ✓

Égoutter les galuskas et rincer à l'eau froide. Mélanger avec la graisse de lard réservée.

Astuce: La graisse empêche l'agglomération.
7 ✓

Mélanger le fromage de brebis avec la crème (pour le rendre plus crémeux), puis mélanger avec les pâtes chaudes. Au moment de servir, saupoudrer de grattons de lard croustillants.

Astuce: Pas besoin de cuire le fromage, la chaleur des pâtes suffit.

FAQ de la recette

Pourquoi la pâte devient-elle grise ?
La pomme de terre crue brunit rapidement au contact de l'air (oxydation). Si vous travaillez vite, ou ajoutez un peu de jus de citron/vitamine C, elle reste plus blanche, mais la grisaille est la couleur naturelle du sztrapacska !
Quelles pommes de terre utiliser ?
Des pommes de terre à cuire, plus farineuses (type C), car leur teneur en amidon plus élevée tient mieux la pâte.

Ingrédients

  • 600 g Pommes de terre (vieilles/farineuses)
  • 250 g Farine de blé
  • 1 pièce Œuf
  • 250 g Fromage de brebis (Bryndza)
  • 150 g Lardons fumés
  • 2 c.à.s. Crème fraîche épaisse (pour détendre)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre