Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Truffes au chocolat noir irrégulières
Confiserie au chocolat noir riche et fondante, présentée simplement.

Truffes au chocolat

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
Bien que beaucoup les croient compliquées, les truffes parfaites reposent simplement sur l'équilibre précis entre les graisses et les matières sèches. Cette recette suit les proportions classiques : l'amertume du chocolat à haute teneur en cacao est adoucie par l'onctuosité de la crème et le velouté du beurre. Une bouchée de luxe qui fond en bouche.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 15 portions
🔥 Calories 145 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet - Pour un mélange sans grumeaux.
  • Spatule en silicone - Pour garder les parois du bol propres.
  • Papier cuisson - Pour empêcher les boules de coller.
  • Petite cuillère - Pour le dosage.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Hacher finement le chocolat noir au couteau et le mettre dans un bol.

Astuce: Les gros morceaux de chocolat ne fondent pas complètement à la chaleur de la crème, ce qui peut laisser des grains dans la ganache.
2 ✓

Chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition (quand elle commence juste à fumer), mais sans la laisser bouillir à gros bouillons.

Astuce: La crème à haute teneur en matière grasse (min. 30%) donne à la truffe sa tenue et son onctuosité.
3 ✓

Verser la crème chaude sur le chocolat, attendre une minute, puis mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Astuce: Ne pas utiliser le fouet trop vigoureusement pour ne pas incorporer de bulles d'air ; l'objectif est une texture dense et compacte.
4 ✓

Incorporer le beurre mou coupé en dés et le sel, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit parfaitement homogène et brillant.

Astuce: Le beurre apporte de la brillance et du fondant supplémentaire, car il fond à la température du corps.
5 ✓

Placer la préparation au réfrigérateur pendant environ 2 heures, ou au congélateur 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit façonnable.

Astuce: Si elle durcit trop, la laisser reposer 10 minutes à température ambiante avant de la façonner.
6 ✓

Prélever des portions de la taille d'une noix, former des boules avec la paume des mains et les rouler dans le cacao en poudre.

Astuce: Tremper la cuillère dans de l'eau chaude (puis l'essuyer) avant chaque prélèvement pour que la masse ne colle pas.
7 ✓

Placer les truffes dans une boîte tapissée de papier cuisson et les conserver au frais jusqu'à la dégustation.

Astuce: Le cacao a tendance à s'humidifier au frigo, il vaut donc mieux les rouler à nouveau juste avant de servir.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Oui, mais il faudra moins de crème (environ la moitié du poids du chocolat), car le chocolat au lait contient plus de sucre et de poudre de lait, sa structure est donc plus molle.
Pourquoi le chocolat est-il devenu mat ?
Il a probablement surchauffé ou refroidi trop brutalement. Cela n'altère pas le goût, seulement l'esthétique.
Comment puis-je les aromatiser ?
Vous pouvez faire infuser des zestes d'orange, du piment ou des feuilles de thé dans la crème avant de la chauffer, puis la filtrer avant de verser.

Ingrédients

  • 200 g Chocolat noir (70%)
  • 100 ml Crème liquide entière
  • 50 g Beurre (mou)
  • 30 g Cacao en poudre (pour l'enrobage)
  • 20 g Sucre glace (optionnel)
  • 1 pincée Sel