Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Variations de brochettes aigre-douces avec viandes grillées, ananas et sauce au yaourt
Viandes marinées et légumes grillés sur brochettes, servis avec une sauce onctueuse.

Variations de brochettes aigre-douces

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Cette recette revisite les brochettes classiques, où la caramélisation du miel et du vinaigre balsamique rencontre le goût fumé du grill. Les enzymes de l'ananas apportent non seulement de la saveur mais attendrissent aussi la viande, la rendant plus fondante. C'est un jeu passionnant entre l'équilibre des saveurs sucrées, acides et salées.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Fusion Asie-Moyen-Orient

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Brochettes (bois ou métal)
  • Bols mélangeurs
  • Grill ou poêle
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten
⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper le poulet en dés. Préparer la marinade : mélanger le miel, le vinaigre balsamique, la sauce soja, le gingembre râpé, l'huile d'olive et le paprika fumé. Y rouler le poulet et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

Astuce: La marinade acide (vinaigre, soja) détend les fibres de la viande (dénaturation), la rendant plus tendre, mais si on la laisse trop longtemps (ex. 24h), la viande peut devenir pâteuse.
2 ✓

Mélanger la viande hachée avec l'oignon râpé, l'ail écrasé, le cumin, le piment, le sel et le poivre. Bien pétrir et former des boudins allongés.

Astuce: Former la viande hachée à froid pour que le gras ne fonde pas à la chaleur des mains, elle tiendra mieux.
3 ✓

Si des brochettes en bois sont utilisées, les faire tremper dans l'eau. Enfiler le poulet mariné sur les brochettes en alternant avec l'ananas et les morceaux de poivron.

Astuce: Le bois mouillé ne brûlera pas sur le grill. Au contact de l'ananas et de la viande, les sucres du fruit caramélisent sur la viande.
4 ✓

Cuire le bulgour dans deux fois son volume d'eau salée. Laisser reposer à couvert pour qu'il ramollisse.

Astuce: La cuisson à la vapeur (absorption) donne une meilleure texture que la cuisson à grande eau.
5 ✓

Cuire les brochettes et les boudins de viande hachée sur un grill chaud ou à la poêle. Badigeonner les brochettes de poulet avec le reste de marinade pendant la cuisson.

Astuce: À cause de la marinade au miel, retourner plus souvent pour éviter que cela noircisse.
6 ✓

Griller également les tomates et le reste des légumes.

Astuce: Le goût de la tomate grillée se concentre grâce à la perte d'eau.
7 ✓

Servir les viandes avec le bulgour, le pain plat chaud, la sauce au yaourt et parsemer de coriandre fraîche.

Astuce: Le yaourt neutralise le piquant du piment (la caséine dissout la capsaïcine).

FAQ de la recette

Pourquoi la marinade a-t-elle brûlé sur la viande ?
Le sucre du miel caramélise (et brûle) très vite. Cuire à feu plus doux ou n'appliquer la marinade qu'à la fin.
Puis-je utiliser de l'ananas en conserve ?
Oui, mais la broméline de l'ananas frais attendrit la viande plus efficacement.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf haché (ou agneau)
  • 500 g Filet de poulet
  • 2 pièce Oignon
  • 4 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 2 c.à.s. Miel
  • 30 ml Vinaigre balsamique
  • 30 ml Sauce soja
  • 1 c.à.c. Gingembre frais (râpé)
  • 0.5 c.à.c. Flocons de piment
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Sel
  • 50 ml Huile d'olive
  • 3 pièce Tomate
  • 3 pièce Poivron (couleurs variées)
  • 150 g Ananas frais (en dés)
  • 200 g Yaourt nature (pour la sauce)
  • 4 pièce Pain plat (type pita)
  • 200 g Bulgour (pesé sec)
  • 10 g Coriandre fraîche