Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Velouté d'asperges au lait d'amande servi
Bol élégant de velouté d'asperges au lait d'amande, parsemé d'amandes grillées croquantes

Velouté d'asperges au lait d'amande

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes Entrées
L'asperge est la messagère du printemps, un légume élégant et raffiné. Dans cette version sans produits laitiers, l'arôme de noisette du lait d'amande complète merveilleusement le goût typé de l'asperge. L'onctuosité est ici aussi apportée par une pomme de terre, ce qui garde la soupe légère et sans farine.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  • Chinois (facultatif, pour un résultat très soyeux)

Informations sur les allergènes

⚠️ Amande

Instructions

1 ✓

Laver les asperges, casser les extrémités fibreuses. Couper les pointes et les réserver, couper les tiges en tronçons. Couper la pomme de terre et l'oignon en dés.

Astuce: Les pointes sont la meilleure partie, on ne les mixe pas, on les utilise comme garniture.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans l'huile sans coloration. Ajouter les tiges d'asperges et la pomme de terre.

Astuce: Pour les veloutés, on ne cherche pas à dorer les légumes afin de garder une belle couleur claire.
3 ✓

Mouiller avec le bouillon et cuire jusqu'à tendreté (environ 15 min).

Astuce: Le goût du bouillon détermine celui de la soupe, utilisez-en un de bonne qualité.
4 ✓

Mixer la soupe jusqu'à consistance lisse. Si elle reste fibreuse à cause des asperges, vous pouvez la passer au chinois.

Astuce: L'asperge verte peut parfois rester filandreuse, le filtrage aide à obtenir une texture 'digne d'un étoilé'.
5 ✓

Remettre sur le feu, verser le lait d'amande et ajouter les pointes d'asperges réservées. Cuire encore 3-4 minutes.

Astuce: Ce temps suffit pour que les pointes tendres cuisent 'al dente'.
6 ✓

Assaisonner avec sel et poivre blanc. Au moment de servir, parsemer d'amandes torréfiées.

Astuce: Le piquant du poivre blanc est moins envahissant et ne tache pas la soupe claire.

FAQ de la recette

Comment casser le bout des asperges ?
Tenez l'asperge par les deux extrémités et pliez-la. Elle cassera naturellement là où la partie fibreuse s'arrête.
Le lait d'amande peut-il cailler ?
Oui, sous l'effet de l'acide ou d'une longue ébullition. C'est pourquoi on l'ajoute à la fin.

Ingrédients

  • 500 g Asperges vertes
  • 400 ml Lait d'amande sans sucre
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 1 pièce Pomme de terre moyenne
  • 500 ml Bouillon de légumes
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre blanc moulu
  • 2 c.à.s. Amandes effilées (torréfiées)