Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Velouté de brocoli garni de graines
Velouté sain de brocoli parsemé de graines croquantes.

Velouté de brocoli aux graines torréfiées

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
Le secret des veloutés réside dans l'émulsion : le mixage des fibres végétales avec le liquide (bouillon, crème) pour obtenir une texture homogène. Le brocoli est parfait pour cela, facile à réduire en purée et offrant une couleur vert vif. Les graines torréfiées apportent un contraste croquant indispensable à la douceur du velouté.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 320 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout
  • Mixeur plongeant
  • Poêle (pour les graines)
  • Couteau, planche

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Détacher les bouquets de brocoli, peler le pied et le couper en dés. Émincer l'oignon et l'ail.

Astuce: Le pied est aussi délicieux que les fleurs, mais cuit plus lentement, d'où l'importance de le couper petit.
2 ✓

Faire suer l'oignon dans l'huile, ajouter le brocoli et mouiller avec le bouillon. Cuire 10 à 15 minutes.

Astuce: Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement. Ne pas surcuire.
3 ✓

Mixer finement. Ajouter la crème, porter à ébullition et assaisonner.

Astuce: Le mixage brise les fibres et crée cette émulsion onctueuse.
4 ✓

Torréfier les graines à sec dans une poêle chaude. Servir la soupe parsemée de graines.

Astuce: La torréfaction révèle les huiles essentielles des graines pour un goût plus intense.

FAQ de la recette

Pourquoi ma soupe est-elle marron ?
Vous l'avez trop cuite. La chlorophylle se dégrade à la chaleur prolongée, virant au vert olive/brun. Cuisez juste ce qu'il faut !

Ingrédients

  • 500 g Brocoli
  • 1 pièce Oignon
  • 2 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 l Bouillon de légumes
  • 200 ml Crème de soja cuisine
  • 2 c.à.s. Graines de tournesol
  • 2 c.à.s. Graines de courge
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 1 bouquet Persil frais