Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Velouté de pois cassés jaunes crémeux servi
Soupe réconfortante de pois cassés à la texture onctueuse

Velouté de pois cassés jaunes

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Soupes
Le velouté de pois cassés jaunes est l'exemple type de la 'comfort food' (plat réconfortant). Les pois cassés sont des légumineuses sans peau, ils cuisent donc plus facilement que les lentilles ou les haricots. Pendant la cuisson, leur amidon se libère et épaissit naturellement la soupe, donnant une texture crémeuse sans besoin de roux. Le paprika fumé lui donne de la profondeur, comme s'il avait mijoté avec de la viande fumée.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 180 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant : Pour obtenir une texture soyeuse.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire tremper les pois cassés au moins 1 heure (mais de préférence une nuit).

Astuce: La réhydratation raccourcit le temps de cuisson et permet un ramollissement plus uniforme.
2 ✓

Faire suer l'oignon et l'ail dans le beurre jusqu'à translucidité.

Astuce: La base aromatique.
3 ✓

Ajouter les pois égouttés, le paprika, le laurier et le bouillon. Cuire jusqu'à tendreté (env. 30 min).

Astuce: Les pois doivent se défaire.
4 ✓

Retirer le laurier ! Mixer la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Astuce: Si vous laissez le laurier, ce sera amer et grumeleux.
5 ✓

Incorporer la crème, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.

Astuce: La matière grasse de la crème adoucit les saveurs et la texture.

FAQ de la recette

Pourquoi les pois ne ramollissent-ils pas ?
Si vous avez ajouté un ingrédient acide (ex: tomate, citron) au début, ou si l'eau est très calcaire, la peau/surface des pois durcit. Il vaut mieux aussi saler à la fin.

Ingrédients

  • 300 g Pois cassés jaunes (rincés)
  • 1 pièce Oignon rouge (en dés)
  • 2 gousses Ail
  • 30 g Beurre
  • 800 ml Bouillon de légumes
  • 150 ml Crème
  • 5 g Sel
  • 2 g Poivre
  • 2 g Paprika fumé
  • 2 pièces Feuilles de laurier