Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Vin chaud doux servi avec une tranche d'orange et de la cannelle
Réconfort hivernal aux arômes d'épices festives.

Vin chaud doux

Auteur: Flavelo
Recettes Boissons
La préparation d'un bon vin chaud est en fait une expérience chimique douce. Notre objectif est d'extraire les saveurs des épices (ex: le cinnamaldéhyde de la cannelle) tout en contrôlant la volatilité de l'alcool (éthanol). Comme l'alcool bout déjà à 78°C, le vin ne doit jamais être bouilli à gros bouillons, sinon on obtient juste un jus de fruit acide, sans 'l'âme'.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Européenne Centrale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole en acier inoxydable (l'aluminium peut réagir avec l'acide du vin et donner un goût métallique)
  • Passoire

Instructions

1 ✓

Verser l'eau dans la casserole, ajouter les épices (cannelle, clous de girofle), le zeste d'orange et le miel. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 10 minutes jusqu'à obtenir un sirop dense et épicé.

Astuce: Cette technique de 'base sirop' permet d'extraire toutes les saveurs des épices à haute température sans exposer le vin à l'ébullition.
2 ✓

Verser le vin sur la base épicée et continuer à chauffer jusqu'à ce que de la vapeur s'échappe et que de petites bulles perlent sur les bords (env. 70-75°C). NE PAS faire bouillir !

Astuce: À ce stade, le seul but est de marier les saveurs et de réchauffer la boisson. Avec l'ébullition, l'alcool s'évaporerait et le profil aromatique deviendrait plat.
3 ✓

Retirer du feu et laisser reposer à couvert encore 5 minutes, puis filtrer et servir.

Astuce: Pendant le repos, les saveurs s'harmonisent et les acides du vin s'adoucissent un peu.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce devenu amer ?
Soit vous avez aussi cuit la peau blanche de l'orange (albédo), qui est pleine de substances amères, soit vous avez laissé infuser les clous de girofle trop longtemps.

Ingrédients

  • 750 ml Vin rouge (corsé moyen, ex: Merlot)
  • 250 ml Eau
  • 50 g Miel (ou sucre selon le goût)
  • 2 pièce Bâton de cannelle
  • 6 pièce Clous de girofle
  • 1 pièce Orange (seulement le zeste jaune pelé et la chair, sans la partie blanche)