Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pork Vindaloo servi avec riz et coriandre fraîche
Pork Vindaloo indien authentique aux saveurs épicées

Vindaloo de porc

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Vindaloo est le résultat d'une fusion culturelle fascinante. Les marins portugais ont apporté à Goa la recette de la 'Carne de Vinha d'Alhos' (viande marinée au vin et à l'ail). Les locaux ont remplacé le vin par du vinaigre et ajouté leurs propres épices (piment, gingembre, cardamome). Le résultat est un curry ardent, acidulé et profond, bien plus qu'une simple 'viande pimentée'.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 1 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Indienne (Goa)

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout ou wok
  • Hachoir ou mortier (pour la pâte)

Instructions

1 ✓

Pâte Vindaloo : Écrasez l'ail, le gingembre, le piment, le curcuma, le cumin, le garam masala et le vinaigre (au mortier ou hachoir) pour obtenir une pâte épaisse.

Astuce: Le vinaigre aide à dissoudre et 'ouvrir' les saveurs des épices, tout en attendrissant la viande.
2 ✓

Marinade : Mélangez la viande avec la pâte d'épices. Laissez reposer au moins 20 minutes (mieux : une nuit).

Astuce: Le milieu acide fait pénétrer les épices entre les fibres de la viande.
3 ✓

Base : Chauffez l'huile et faites revenir l'oignon jusqu'à un brun doré foncé.

Astuce: La caramélisation poussée de l'oignon donne la base douceâtre du curry.
4 ✓

Saisir la viande : Ajoutez la viande marinée (avec la pâte). Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que ça sente bon.

Astuce: Attention, les épices brûlent facilement, remuez constamment !
5 ✓

Cuisson : Mouillez avec le lait de coco (ou l'eau). Salez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 45-60 minutes, jusqu'à tendreté.

Astuce: Le lait de coco adoucit la force du vinaigre et du piment. La recette originale est souvent à base d'eau et réduite dans le gras, mais la version coco est plus soyeuse.
6 ✓

Service : Servez avec du riz Basmati qui absorbera la sauce.

Astuce: Une cuillère de yaourt sur le dessus aide à calmer le feu.

FAQ de la recette

C'est trop piquant.
Le lait de coco adoucit la force. Si c'est encore trop, un peu de sucre ou plus de pommes de terre (qui absorbent l'épice) peuvent aider.
Pas assez épais.
Cuisinez sans couvercle à la fin pour évaporer l'excès d'eau.

Ingrédients

  • 600 g Viande de porc (épaule, en dés)
  • 3 c.à.s. Vinaigre (de cidre ou de vin)
  • 4 gousses Ail
  • 3 cm Gingembre frais
  • 1 c.à.c. Poudre de piment (selon goût)
  • 1 c.à.c. Curcuma
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Garam Masala
  • 2 pièce Oignon rouge (haché)
  • 200 ml Lait de coco (ou eau, pour une version plus authentique et sèche)
  • 3 c.à.s. Huile