Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Yuca Frita sauce à l'ail, servi avec du persil
Manioc croustillant et moelleux nappé d'une sauce à l'ail parfumée

Yuca frita sauce à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Accompagnements
L'un des plus grands cadeaux de la cuisine sud-américaine au monde est le manioc frit, dont la texture surpasse largement celle des frites classiques. Le secret réside dans une méthode en deux étapes : d'abord cuire la racine dure jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre, presque crémeux, puis la saisir dans l'huile bouillante. C'est ainsi que se forme cette croûte vitreuse et croustillante si appréciée. Dans cette version, nous ajoutons une touche finale en enrobant le tout d'ail aromatique, transformant une simple garniture en plat vedette.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne, Latino-américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour la cuisson
  • Passoire
  • Poêle profonde ou sauteuse pour la friture
  • Couteau de cuisine bien aiguisé (pour la peau dure)
  • Papier absorbant
  • Écumoire

Instructions

1 ✓

Couper le manioc en gros morceaux, puis retirer l'épaisse peau brune cireuse et la fine couche rosâtre en dessous à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Couper la chair blanche en bâtonnets.

Astuce: La peau du manioc est beaucoup plus dure que celle de la pomme de terre, utilisez une planche à découper et un couteau stable.
2 ✓

Placer les bâtonnets dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Faire cuire à feu moyen pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement et que les bords des bâtonnets commencent à se fendre légèrement.

Astuce: Les grains d'amidon doivent gonfler complètement (gélatinisation) pour obtenir un intérieur moelleux.
3 ✓

Égoutter le manioc cuit et le laisser reposer quelques minutes dans la passoire pour que la vapeur s'échappe et que la surface sèche complètement. Retirer alors la veine fibreuse centrale.

Astuce: Une surface sèche est la clé d'une croûte croustillante ; l'eau refroidirait l'huile et empêcherait la dorure.
4 ✓

Faire chauffer l'huile dans une poêle, y jeter l'ail écrasé, le faire dorer juste ce qu'il faut (attention à ne pas le brûler !), puis retirer l'ail et le réserver.

Astuce: L'huile s'imprègne ainsi de l'arôme de l'ail (infusion) sans que celui-ci ne devienne amer lors de la cuisson ultérieure.
5 ✓

Dans l'huile parfumée restante, faire frire les bâtonnets de manioc à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés.

Astuce: La chaleur élevée crée la couleur brune caractéristique et les saveurs (réaction de Maillard).
6 ✓

Mélanger immédiatement les bâtonnets frits et chauds avec l'ail doré réservé, le persil finement ciselé, le sel et le poivre. Vous pouvez rafraîchir le tout avec quelques gouttes de jus de citron selon votre goût.

Astuce: Servir immédiatement ! En refroidissant, la structure de l'amidon se reforme (rétrogradation) et le manioc peut devenir plus dur et caoutchouteux.

FAQ de la recette

Le centre du manioc est resté dur.
Une veine fibreuse et épaisse (xylème) traverse le centre de la racine ; il faut toujours la retirer après la cuisson mais avant la friture, car elle est immangeable.
Pourquoi n'est-ce pas devenu croustillant ?
La surface était probablement trop humide au moment de la mise dans l'huile. Après la cuisson, il faut laisser les bâtonnets s'évaporer complètement et sécher.
Le résultat est amer.
Il y a une fine couche rosâtre sous la peau du manioc, pas seulement l'écorce brune. Elle doit également être entièrement retirée lors de l'épluchage.

Ingrédients

  • 500 g Manioc (Yuca/Cassava)
  • 3 gousses Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive (ou huile de friture neutre)
  • 1 l Eau (pour la cuisson)
  • 1 c.à.c. Sel (plus pour l'eau de cuisson)
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 bouquet Persil frais
  • 0.5 pièce Citron (optionnel, pour servir)