Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Feuilles de moutarde fraîches et perlées d'eau sur un plan de travail.
Feuilles de moutarde fraîches

Les Feuilles de Moutarde : Une Verdure de Caractère

Ingrédients Herbes et Épices

Description

Les feuilles de moutarde (Brassica juncea) sont un légume-feuille audacieux qui ne laisse personne indifférent. Appartenant à la famille des brassicacées, comme le chou ou le kale, elles se distinguent par leur saveur piquante et poivrée qui rappelle le wasabi ou le raifort, s'adoucissant agréablement à la cuisson.

Très prisées dans les cuisines asiatiques et du sud des États-Unis, ces feuilles dentelées apportent du relief et une complexité aromatique aux plats. Elles sont une magnifique alternative aux épinards pour ceux qui recherchent plus de tempérament dans leur assiette.

Cuisiner la Moutarde Brune

Leur versatilité est un atout en cuisine.

  • Crue en salade : Les jeunes pousses (mesclun) apportent un piquant rafraîchissant qui réveille les papilles.
  • Sautée au wok : Juste tombées avec de l'ail et du gingembre, elles accompagnent divinement les viandes grasses ou les tofus.
  • En soupe : Elles enrichissent les bouillons asiatiques de leurs nutriments et de leur goût unique.

Vertus Détox et Santé

Les feuilles de moutarde sont un concentré de vitalité. Riches en antioxydants (flavonoïdes, bêta-carotène), elles soutiennent la détoxification de l'organisme et renforcent le système immunitaire. Leur teneur élevée en vitamines K, A et C en fait des alliées pour la santé osseuse et oculaire. De plus, leurs composés soufrés sont étudiés pour leurs propriétés anti-inflammatoires.

Adopter les feuilles de moutarde, c'est choisir un légume puissant et bienfaisant pour dynamiser sa cuisine santé.

Recettes avec cet ingrédient

Pork belly buns servis Plats Principaux

Gua bao (pains vapeurs au porc)
Feuilles de moutarde marinées dans un bocal en verre Accompagnements

Feuilles de moutarde marinées