Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pork belly buns servis
Bao bun moelleux au porc et sauce hoisin

Gua bao (pains vapeurs au porc)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le 'Gua Bao' est la star de la cuisine de rue taïwanaise. Imaginez un petit pain vapeur moelleux comme un nuage, enlaçant un morceau de poitrine de porc fondant et laqué. Le gras de la viande est équilibré par les légumes marinés, la coriandre fraîche et le croquant des cacahuètes (ici sésame). C'est le jeu parfait des saveurs et textures : moelleux-croquant, salé-sucré, gras-acide.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 30 min
⌛ Temps total 2 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Taïwanaise / Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Panier vapeur ou cuiseur vapeur en bambou
  • Casserole pour la cuisson de la viande
  • Poêle pour le glaçage

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Soja
⚠️ Sésame

Instructions

1 ✓

Blanchiment : Plongez la poitrine de porc entière dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis sortez-la et rincez-la. Coupez-la en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Astuce: Cette étape nettoie la viande et aide les tranches à garder leur forme.
2 ✓

Braisage : Dans une casserole, faites revenir légèrement le gingembre et l'ail. Ajoutez la sauce soja, le sucre, le cinq épices, le vinaigre de riz et assez d'eau pour couvrir la viande. Ajoutez les tranches de porc. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30.

Astuce: La viande est prête lorsqu'elle est 'tremblotante' et qu'une baguette la traverse sans résistance.
3 ✓

Glaçage : Retirez la viande. Faites réduire le jus de cuisson en un sirop épais. Enrobez les tranches de viande dedans pour leur donner un bel aspect brillant.

Astuce: La réduction concentre les saveurs et crée un glaçage collant.
4 ✓

Cuisson des pains : Faites bouillir de l'eau sous les pains Bao surgelés. Faites-les cuire à la vapeur selon les instructions du paquet (env. 10 min) jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et chauds.

Astuce: Ne les laissez pas refroidir dans la vapeur, ils pourraient durcir.
5 ✓

Assemblage : Tartinez l'intérieur du pain d'un peu de sauce Hoisin. Insérez une tranche de viande, quelques tranches de concombre, de la coriandre et saupoudrez de sésame.

Astuce: Le croquant du concombre est indispensable pour équilibrer le gras de la viande.

FAQ de la recette

La viande n'est pas assez tendre.
Patience. La poitrine de porc nécessite au moins 1h30 de frémissement pour que les fibres cèdent.
La pâte colle au cuiseur vapeur.
Placez un morceau de papier sulfurisé dessous ou huilez la grille.

Ingrédients

  • 600 g Poitrine de porc (avec couenne)
  • 8 pièce Pains Bao (surgelés ou faits maison)
  • 3 gousses Ail
  • 20 g Gingembre (tranché)
  • 4 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Sauce Hoisin
  • 2 c.à.s. Sucre roux
  • 1 c.à.c. Mélange cinq épices chinois
  • 1 c.à.s. Vinaigre de riz
  • 1 pièce Concombre (ou feuilles de moutarde marinées)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 c.à.s. Graines de sésame grillées (ou cacahuètes concassées)