Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Feuilles de moutarde marinées dans un bocal en verre
Une conservation traditionnelle asiatique pour un condiment croquant et piquant.

Feuilles de moutarde marinées

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
Le marinage des feuilles de moutarde est une invention géniale de la cuisine asiatique pour adoucir l'amertume. Le caractère piquant de la feuille crue, rappelant le raifort, se transforme par le blanchiment et le marinage en une saveur profonde, riche en umami et piquante. Ce plat est un excellent exemple de la transformation d'un simple légume sauvage en un accompagnement complexe pour les viandes grasses.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 2 jours 25 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 25 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande casserole pour blanchir
  • Bol avec de la glace pour refroidir
  • Bocal stérilisé
  • Pince de cuisine

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Laver les feuilles de moutarde, retirer les tiges épaisses et fibreuses, puis couper les feuilles en morceaux de 4-5 cm.

Astuce: Retirer les feuilles abîmées ou jaunes car elles s'abîment plus vite.
2 ✓

Faire bouillir de l'eau et y plonger les feuilles pendant exactement 30 secondes. Égoutter et plonger immédiatement dans de l'eau glacée.

Astuce: La chlorophylle se dégrade à la chaleur, mais le refroidissement rapide fixe la couleur et les parois cellulaires.
3 ✓

Préparer la saumure : porter à ébullition 250 ml d'eau avec le vinaigre, le sel et le sucre jusqu'à dissolution complète.

Astuce: Les vapeurs de vinaigre chaud peuvent être fortes, ne pas se pencher directement au-dessus !
4 ✓

Placer les feuilles de moutarde essorées dans le bocal. Intercaler le gingembre finement émincé, l'ail écrasé, le piment et le poivre.

Astuce: Tasser les feuilles pour éviter les bulles d'air qui favorisent la détérioration.
5 ✓

Verser le liquide bouillant pour recouvrir le tout. Laisser refroidir puis fermer.

Astuce: Si le liquide ne couvre pas tout, compléter avec de l'eau bouillante, mais les proportions seront légèrement diluées.
6 ✓

Mettre au réfrigérateur pendant 48 heures. Durant ce temps, les feuilles vont 'mûrir' et s'imprégner des épices.

Astuce: Dans un environnement acide, les fibres s'attendrissent sans se désagréger (hydrolyse).

FAQ de la recette

Pourquoi blanchir ?
Pour conserver la couleur verte, garder le croquant et éliminer l'amertume trop prononcée.
Combien de temps faut-il laisser mariner ?
Il faut au moins 2 jours (48 heures) pour que les saveurs se mélangent, mais c'est meilleur après une semaine.
Est-ce avarié ?
Si le liquide devient trouble, malodorant ou si une pellicule blanche apparaît à la surface, jetez-le.

Ingrédients

  • 500 g Feuilles de moutarde fraîches
  • 1000 ml Eau (pour blanchir et pour la saumure)
  • 30 g Sel
  • 20 g Sucre
  • 250 ml Vinaigre blanc
  • 2 gousse Ail
  • 5 g Flocons de piment
  • 10 g Gingembre frais
  • 5 g Poivre noir en grains
  • 200 g Glaçons