Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants
Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes
Gat kimchi coréen piquant aux feuilles de moutarde croquantes

Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi)

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan
Le Gat Kimchi est l'un des joyaux de caractère de la cuisine coréenne, qui exploite le piquant naturel des feuilles de moutarde (gat), rappelant le raifort. Ce n'est pas la version habituelle au chou chinois ; ici, c'est la texture croquante des feuilles et la saveur profonde et riche en umami développée pendant la fermentation qui dominent. Une véritable gourmandise qui accompagne parfaitement les plats de riz, réveille l'appétit et nettoie le palais.
🕒 Préparation 45 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 45 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand saladier
  • Gants en caoutchouc (important !)
  • Bocal en verre ou récipient en plastique fermable pour la fermentation

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson (sauce poisson)

Instructions

1 ✓

Lavez soigneusement les feuilles de moutarde, coupez les extrémités si elles sont ligneuses. Mélangez l'eau avec le sel, et faites tremper les feuilles 30-40 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent légèrement. Retournez-les à mi-temps.

Astuce: Le salage (osmose) extrait l'eau des cellules, ce qui garde la feuille croquante, et tue les bactéries nocives.
2 ✓

Pendant ce temps, préparez la pâte : râpez l'ail et le gingembre. Écrasez le riz cuit en purée (ou utilisez la bouillie de farine de riz prête).

Astuce: La bouillie aide à démarrer la fermentation.
3 ✓

Mélangez la bouillie de riz, l'ail, le gingembre, la sauce poisson, le sucre et le Gochugaru en une crème rouge épaisse.

Astuce: Laissez reposer la crème 10 minutes pour que les flocons de piment s'hydratent et prennent une belle couleur.
4 ✓

Rincez les feuilles de moutarde salées à l'eau froide, puis pressez-les bien pour en extraire l'eau.

Astuce: S'il reste de l'eau, cela diluera les épices et le kimchi pourrait tourner plus vite.
5 ✓

Mettez des gants en caoutchouc ! Enrobez les feuilles avec la pâte d'épices, en veillant à ce qu'il y en ait sur chaque feuille.

Astuce: La capsaïcine (la substance piquante du piment) peut irriter la peau, les gants sont donc obligatoires.
6 ✓

Mettez le kimchi dans un récipient propre, tassez bien pour qu'il ne reste pas d'air entre les couches. Fermez.

Astuce: L'environnement anaérobie (sans air) est nécessaire aux bactéries lactiques.
7 ✓

Laissez reposer à température ambiante 1-2 jours (jusqu'à ce qu'il ait une odeur acidulée et que des bulles apparaissent), puis mettez au réfrigérateur. Consommable après 3-4 jours.

Astuce: Le froid ralentit mais n'arrête pas la fermentation, les saveurs continuent donc de mûrir.

FAQ de la recette

Pourquoi utiliser de la bouillie de riz ?
La bouillie de riz (pul) fournit du sucre pour la multiplication des bactéries lactiques et aide la pâte d'épices à adhérer aux feuilles.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Il se conserve des mois au réfrigérateur. En vieillissant, il devient de plus en plus acide, c'est alors le meilleur moment pour le cuisiner en soupe (kimchi-jjigae).

Ingrédients

  • 300 g Feuilles de moutarde (fraîches)
  • 150 g Riz gluant cuit (ou bouillie faite avec 1 c.à.s. de farine de riz)
  • 4 gousse Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 3 c.à.s. Sauce poisson (ou sauce soja pour version vegan)
  • 2 c.à.s. Flocons de piment coréen (Gochugaru)
  • 2 c.à.s. Sel (gros grain, non iodé)
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 200 ml Eau (pour le salage)