Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail Yakisoba aux légumes, nouilles sautées avec légumes colorés Yakisoba aux légumes Achari paneer tikka morceaux de paneer grillés, marinés au yaourt, servis avec de la coriandre fraîche et du citron Achari paneer tikka Yorkshire pudding au romarin, servi frais Yorkshire pudding au romarin Onsen Tamago avec avocat, servi dans un bol, décoré de purée d'avocat et de coriandre Onsen tamago à l'avocat Mondongo con garbanzos servi avec de riches légumes et épices Mondongo aux pois chiches Kelle paça au piment servi avec coriandre fraîche Kelle Paça au piment fort Hōtō aux champignons shiitake, servi avec coriandre fraîche et légumes. Hōtō aux champignons shiitake Hwachae "Flocon de neige" servi avec fruits frais et glace Hwachae "Flocon de neige" Feijoada aux poissons fumés, servie avec de la coriandre fraîche Feijoada aux poissons fumés Cocada au chocolat servie, riche saveur de noix de coco Cocada au chocolat Tiradito sauce yuzu, tranches de poisson frais avec piment, coriandre et citron vert Tiradito au yuzu Tenga au tamarin, riche soupe de poisson au lait de coco servie avec de la coriandre fraîche Tenga au tamarin Taler Bora au miel, saupoudré de lait en poudre Taler Bora au miel Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha, plat hawaïen fait de riz et d'algue nori. Spam Musubi à la mayonnaise Sriracha Skolebrød vegan au lait d'amande fourré à la confiture Skolebrød vegan au lait d'amande Galette prébiotique fromage frais poireaux, servie avec poireaux frais Galette prébiotique au fromage frais et poireaux Poulet rôti prébiotique à la betterave, servi avec romarin frais Poulet rôti prébiotique à la betterave Pa amb tomàquet i ou ferrat, pain grillé, tomate et œuf au plat Pa amb tomàquet et œuf au plat Mote Pillo au poulet et fruits secs, servi avec coriandre Mote pillo Lobio à l'ail, mélange de haricots noirs, ail et tomate servi avec de la coriandre fraîche Lobio à l'ail
Grains de poivre de Sichuan ouverts sur un support en bois
Poivre de Sichuan, baies ouvertes

Poivre de Sichuan : Le Frisson Citronné de l'Empire du Milieu

Ingrédients Herbes et Épices

Description

Le poivre de Sichuan (Zanthoxylum) n'est pas un poivre, mais la baie d'un frêne épineux. Ingrédient culte de la gastronomie chinoise (Sichuan), il offre une expérience sensorielle unique au monde. Au nez, il déploie des notes florales et d'agrumes intenses. En bouche, il provoque une sensation pétillante, légèrement anesthésiante et vibrante, connue sous le nom de "Mala".

Cette baie rouge-brun est l'âme du mélange "cinq épices" et le compagnon idéal du canard, du porc et des plats pimentés, dont il équilibre le feu par sa fraîcheur citronnée.

Vertus et Bienfaits

En médecine traditionnelle chinoise, il est prisé pour réchauffer le corps et stimuler la digestion. Ses propriétés antioxydantes sont notables. Il aurait également des vertus apaisantes sur les maux d'estomac et stimulerait la circulation sanguine.

L'Art de l'Utiliser

  • Torréfié et moulu : Passez les baies à sec dans une poêle pour exalter leurs arômes avant de les broyer sur vos plats.
  • En Infusion : Dans les bouillons, les marinades ou les huiles pimentées.
  • Accords Sucrés : Surprenant sur un fondant au chocolat ou des fruits rôtis (ananas, fraise).

Le Conseil de l'Expert

Le poivre de Sichuan est puissant. Utilisez-le avec parcimonie pour ne pas saturer le palais (sensation d'engourdissement). Il s'utilise souvent en duo avec l'anis étoilé et le gingembre pour une harmonie parfaite.

Osez le poivre de Sichuan pour apporter une dimension électrique et sophistiquée à votre cuisine.

Recettes avec cet ingrédient

Pho version épicée servi dans un bol avec des nouilles de riz épicées, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert Plats Principaux

Pho aux épices
Mapo Tofu, tofu sichuanais au porc haché et sauce épicée Plats Principaux

Mapo tofu au porc haché
Riz Szechuan servi Cuisine Rapide

Riz Szechuan