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Mapo Tofu, tofu sichuanais au porc haché et sauce épicée
Mapo tofu sichuanais authentique au porc haché

Mapo tofu au porc haché

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Plat iconique de la cuisine sichuanaise qui prouve que le tofu n'est pas ennuyeux. Selon la légende, c'est une femme au visage grêlé (Ma Po) qui l'a créé. L'essence du plat est l'expérience 'Ma La' : la rencontre de l'effet anesthésiant du poivre du Sichuan (Ma) et de la force brûlante du piment (La) avec le tofu doux et soyeux. Une véritable bombe umami.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Chinoise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Wok ou poêle profonde
  • Petit bol pour la fécule

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Couper le tofu en cubes. Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel, y plonger le tofu 2 minutes, puis égoutter délicatement.

Astuce: Cette étape (blanchiment) raffermit la structure du tofu pour qu'il se tienne mieux, et enlève le goût cru du soja.
2 ✓

Chauffer l'huile dans le wok et faire revenir le porc haché jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne croustillant.

Astuce: La texture croustillante de la viande offre un bon contraste avec le tofu mou.
3 ✓

Ajouter la pâte de fèves au piment (doubanjiang), l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que l'huile rougisse.

Astuce: Faire revenir les épices (pour libérer les arômes liposolubles) est indispensable pour un goût profond.
4 ✓

Mouiller avec le bouillon et la sauce soja. Porter à ébullition.

Astuce: Le bouillon donne du corps à la sauce.
5 ✓

Glisser le tofu dedans et baisser le feu. Laisser mijoter 5 minutes pour que le tofu absorbe les saveurs.

Astuce: Ne pas mélanger à la cuillère ! Secouer plutôt la poêle pour ne pas briser le tofu.
6 ✓

Mélanger la fécule avec l'eau et verser dans la sauce. Remuer délicatement jusqu'à épaississement.

Astuce: La fécule gélifie à la chaleur, rendant la sauce brillante et nappante.
7 ✓

Au moment de servir, saupoudrer de poivre du Sichuan et d'oignon nouveau ciselé.

Astuce: On ajoute le poivre du Sichuan à la fin pour garder son effet anesthésiant intact.

FAQ de la recette

Pourquoi le tofu se désintègre-t-il ?
Vous avez mélangé trop fort. Le tofu soyeux est très fragile, il faut mélanger en secouant ou en poussant doucement.
Je n'ai pas de poivre du Sichuan, puis-je l'omettre ?
Vous pouvez, mais le plat perdra son âme (la sensation anesthésiante). Le poivre noir ne donne pas le même résultat.

Ingrédients

  • 400 g Tofu tendre (soyeux ou mou)
  • 200 g Porc haché
  • 2 c.à.s. Pâte de piment (Doubanjiang - pâte de fèves fermentées)
  • 1 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.c. Poivre du Sichuan (moulu)
  • 3 gousse Ail
  • 1 c.à.s. Gingembre frais
  • 200 ml Bouillon de volaille
  • 2 tige Oignon nouveau
  • 1 c.à.s. Fécule de maïs
  • 2 c.à.s. Eau (pour la fécule)
  • 2 c.à.s. Huile