Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Pho version épicée servi dans un bol avec des nouilles de riz épicées, de la coriandre fraîche et des tranches de citron vert
Gros plan sur un bouillon sombre et parfumé, infusé d'épices torréfiées

Pho aux épices

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Cette recette sort du cadre du Pho classique et emprunte à la cuisine chinoise (poivre du Sichuan) et au monde des soupes aigres d'Asie du Sud-Est (tamarin). Le poivre du Sichuan ne pique pas au sens traditionnel, mais provoque une sensation d'« engourdissement » (paresthésie) sur la langue, couplée à un arôme d'agrumes. Ce picotement, combiné à l'acidité du tamarin et à la douceur de la cannelle, donne un bouillon extrêmement excitant et multidimensionnel.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 490 kcal
🌍 Cuisine Fusion Vietnamienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Boule à épices ou gaze (pour le poivre)
  • Casserole
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (soja)
⚠️ Soja
⚠️ Poisson

Instructions

1 ✓

Écraser le gingembre, couper l'oignon en quartiers. Faire griller les épices (cannelle, clou de girofle, poivre du Sichuan) à sec dans une poêle.

Astuce: La torréfaction fait ressortir les arômes. Il vaut mieux mettre le poivre du Sichuan dans une boule à épices, car tout le monde n'aime pas croquer dedans.
2 ✓

Mouiller avec le bouillon, ajouter le tamarin et la sauce soja. Cuire 30 minutes à feu doux.

Astuce: L'acidité de la pâte de tamarin atténue la salinité de la sauce soja, créant un équilibre.
3 ✓

Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz, rincer.

Astuce: Le rinçage à l'eau froide arrête la cuisson, ainsi les nouilles ne se délitent pas.
4 ✓

Filtrer la soupe. Goûter : l'objectif est l'équilibre aigre-doux-salé-épicé. Si besoin, saler ou ajouter un peu de sucre.

Astuce: La perception du goût est subjective, n'hésitez pas à ajuster à la fin !
5 ✓

Servir chaud, avec des herbes fraîches.

Astuce: Les notes d'agrumes de la coriandre s'harmonisent bien avec le poivre du Sichuan.

FAQ de la recette

Pourquoi ma langue s'engourdit-elle ?
C'est l'effet naturel du poivre du Sichuan (composé hydroxy-alpha-sanshool). Ce n'est pas une allergie, mais une partie de l'expérience !
Peut-on remplacer le tamarin ?
On peut remplacer l'acidité par un peu de jus de citron vert, mais le goût fruité du tamarin est difficile à imiter.

Ingrédients

  • 200 g Nouilles de riz
  • 1 l Fumet de poisson (ou bouillon de légumes)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 5 cm Gingembre
  • 1 bâton Cannelle
  • 3 pièce Clous de girofle
  • 1 c.à.c. Poivre du Sichuan (entier)
  • 1 c.à.s. Pâte de tamarin
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 pièce Citron vert
  • 1 bouquet Coriandre fraîche