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Acarajé à la viande de bœuf séchée dans une pâte frite dorée
Saveurs du Brésil dans un bol

Acarajé à la viande séchée (Carne Seca)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La 'Carne Seca' (viande de bœuf séchée et salée) est une pierre angulaire de la cuisine brésilienne, préparée autrefois à des fins de conservation. Son mariage avec l'acarajé donne un plat vraiment copieux et riche en protéines. La saveur intense et riche en umami de la viande salée donne de la profondeur à la base crémeuse de haricots. Différence importante : ici, la pâte est généralement fourrée avec la viande après la friture, comme un sandwich.
🕒 Préparation 12 h 40 min
🍳 Cuisson 40 min
⌛ Temps total 13 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur
  • Poêle pour saisir la viande
  • Casserole profonde pour la friture

Instructions

1 ✓

Faites tremper les haricots une nuit, retirez la peau, puis mixez en purée avec l'oignon. Battez jusqu'à consistance mousseuse (voir recette de base).

Astuce: La préparation de la pâte est la même que pour l'acarajé classique.
2 ✓

Faites cuire la viande de bœuf prétrempée jusqu'à tendreté, puis effilochez-la ou coupez-la en petits dés. Dans une poêle avec un peu d'huile, faites-la revenir avec l'ail écrasé et le paprika.

Astuce: Le rissolage (réaction de Maillard) fait ressortir les saveurs de viande, et le paprika donne la couleur.
3 ✓

Mélangez la coriandre fraîche à la viande et arrosez de jus de lime.

Astuce: L'acidité du citron vert contrebalance le gras et le sel de la viande.
4 ✓

Faites frire les beignets de haricots dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient brun doré, puis égouttez-les.

Astuce: Les beignets doivent avoir la taille d'un poing.
5 ✓

Coupez l'acarajé cuit en deux et garnissez-le généreusement avec le ragoût de viande.

Astuce: Servez immédiatement, tant que la pâte est croustillante.

FAQ de la recette

Le plat est trop salé. Que faire ?
La viande de bœuf séchée doit toujours être trempée et rincée plusieurs fois avant utilisation, ou précuite, pour éliminer l'excès de sel.

Ingrédients

  • 300 g Haricots à œil noir (secs)
  • 250 g Viande de bœuf séchée (prétrempée, dessalée)
  • 300 ml Huile pour la friture
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Paprika rouge
  • 1 pièce Citron vert (lime)
  • 20 g Coriandre fraîche