Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé au carurú servi avec des boulettes de haricots épicées et des graines de sésame
L'iconique cuisine de rue de Bahia : acarajé croustillant fourré de carurú riche.

Acarajé au Carurú

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
L'Acarajé est un héritage afro-brésilien de l'État de Bahia. Il s'agit essentiellement d'une pâte de haricots battue jusqu'à devenir mousseuse, frite dans l'huile de palme. Le 'Carurú' est un ragoût épais qui accompagne cette boulette de haricot croustillante. L'élimination de la peau des haricots et l'aération de la pâte sont les clés pour un résultat léger et non huileux.
🕒 Préparation 6 h 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 6 h 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 750 kcal
🌍 Cuisine Brésilien

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur ou hachoir
  • Poêle profonde ou marmite pour la friture
  • Bol pour le trempage

Instructions

1 ✓

Faites tremper les haricots pendant au moins 6 heures (ou une nuit). Important : frottez les grains dans l'eau pour que leur peau se détache et flotte à la surface. Retirez les peaux.

Astuce: C'est grâce aux haricots sans peau que la pâte sera crémeuse et claire.
2 ✓

Mettez les haricots égouttés et l'oignon coupé (la moitié) dans un hachoir. Réduisez en purée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Salez.

Astuce: N'ajoutez pas d'eau si ce n'est pas nécessaire ! L'humidité de l'oignon doit suffire.
3 ✓

Mettez la pâte dans un bol et battez/mélangez vigoureusement à la cuillère en bois pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit aérée, mousseuse et augmente de volume.

Astuce: Cette étape est critique ! Les bulles d'air rendent la boulette légère, pour éviter qu'elle ne soit une 'brique'.
4 ✓

Base Carurú : faites suer le reste d'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Ajoutez le riz cuit, le lait de coco, le piment et les épices. Faites cuire jusqu'à obtenir un ragoût épais et crémeux.

Astuce: C'est une version accélérée avec du riz, le carurú original est fait à base de gombos.
5 ✓

Faites chauffer l'huile de friture. À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles avec la pâte de haricot mousseuse et plongez-les délicatement dans l'huile.

Astuce: L'huile doit être chaude (env. 170°C), mais sans fumer. Si elle est trop froide, la pâte s'imbibera.
6 ✓

Faites frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés. Égouttez sur papier absorbant.

Astuce: Elles doivent être moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.
7 ✓

Coupez les boulettes en deux et garnissez-les avec le carurú épicé.

Astuce: Le top c'est frais et chaud.

FAQ de la recette

Pourquoi la boulette se désagrège-t-elle ?
Vous n'avez probablement pas assez battu la pâte, ou elle est restée trop aqueuse. La pâte doit être mousseuse.
Que puis-je utiliser à la place de l'huile de palme (dendê) ?
Bien que le dendê donne le goût authentique et la couleur orange, la technique fonctionne aussi avec de l'huile alimentaire neutre.

Ingrédients

  • 250 g Haricots noirs (secs)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Flocons de piment ou piment frais
  • 500 ml Huile pour la friture (traditionnellement huile de dendê)
  • 200 g Riz cuit (pour le carurú)
  • 150 ml Lait de coco
  • 1 c.à.c. Coriandre moulue