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Acarajé au piment fort, plat brésilien croustillant
Délice fourré de fromage pimenté crémeux, croustillant à l'extérieur

Acarajé au piment fort

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'Acarajé est un plat emblématique de l'État de Bahia (Brésil), aux racines ouest-africaines. Son essence est le haricot à œil noir (niébé), qui est réduit en purée cru et sans peau, puis aéré. C'est un cousin du 'falafel', mais sa texture aérienne et sa friture dans l'huile de palme (dendê) lui donnent une couleur rouge-doré unique et un goût de noisette. Le piment fort n'est pas seulement un assaisonnement, mais le 'feu' qui aide à digérer ce plat riche et huileux.
🕒 Préparation 12 h 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 12 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour le trempage
  • Mixeur ou robot culinaire
  • Cuillère en bois
  • Poêle profonde

Instructions

1 ✓

Faites tremper les haricots dans beaucoup d'eau pendant au moins 12 heures. Ensuite, frottez les grains sous l'eau pour que leur peau se détache. Filtrez les peaux à la surface de l'eau. Répétez jusqu'à ce que les haricots soient complètement propres et blancs.

Astuce: C'est l'étape la plus laborieuse mais la plus importante. La peau rendrait le plat amer et gâcherait la texture.
2 ✓

Égouttez soigneusement les haricots crus nettoyés, puis mettez-les dans un mixeur avec l'oignon, l'ail et le chili. Mixez jusqu'à obtenir une masse granuleuse mais pâteuse.

Astuce: N'ajoutez pas d'eau, sauf si la machine a vraiment du mal. La masse doit rester épaisse.
3 ✓

Versez la masse dans un bol, ajoutez le sel, le poivre et la coriandre ciselée. Voici le secret : battez la masse énergiquement avec une cuillère en bois pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, aérée et plus claire.

Astuce: C'est l'aération. Le travail mécanique permet aux protéines de former un réseau, et les bulles d'air rendent le beignet léger à la cuisson.
4 ✓

Chauffez l'huile à feu moyen. À l'aide de deux cuillères, formez des quenelles avec la masse mousseuse et déposez-les délicatement dans l'huile.

Astuce: Si la masse remonte immédiatement à la surface et grésille, l'huile est bonne. Si elle reste au fond, l'huile est froide.
5 ✓

Faites-les frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une couleur brun-rouge profond et un extérieur croustillant.

Astuce: L'huile de palme donne la couleur et le goût caractéristiques, mais on peut aussi frire dans l'huile de tournesol (ce sera alors plus clair).
6 ✓

Déposez les beignets sur du papier absorbant. Servez frais, coupés en deux, avec une sauce chili supplémentaire.

Astuce: L'intérieur de l'acarajé fraîchement frit est moelleux, presque crémeux comme une purée.

FAQ de la recette

Pourquoi s'est-il désagrégé à la cuisson ?
Soit la pâte était trop aqueuse (vous n'avez pas assez égoutté les haricots), soit vous n'avez pas assez battu la pâte, manquant ainsi d'air et de structure protéique pour lier le tout.
Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Non. Les haricots en conserve sont cuits, l'amidon est déjà gélatinisé. L'acarajé nécessite des haricots crus trempés pour la texture.

Ingrédients

  • 400 g Haricots à œil noir (niébé) secs
  • 1 pièce Oignon rouge (moyen)
  • 2 gousse Ail
  • 2 pièce Piment chili frais
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 500 ml Huile pour la friture (de préférence huile de palme)