Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Acarajé au vatapá, plat brésilien croustillant à la sauce coco
Acajé servi avec vatapá crémeux à la noix de coco, croustillant à l'extérieur

Acarajé au Vatapá

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'Acarajé est l'âme de l'État de Bahia, un plat afro-brésilien dont le secret réside dans l'air. Les haricots trempés et débarrassés de leur peau sont battus en une pâte qui devient légère et croustillante à la cuisson. L'huile de palme (dendé) lui donne sa couleur orange caractéristique et son goût terreux. Le Vatapá, cette sauce crémeuse aux arachides et à la noix de coco, complète l'expérience.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 1 h
⌛ Temps total 13 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 650 kcal
🌍 Cuisine Brésilienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mixeur plongeant ou hachoir
  • Récipient profond pour la friture
  • Grand bol pour le trempage

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Fruits à coque

Instructions

1 ✓

Faites tremper les haricots dans l'eau froide au moins 12 heures. Ensuite, frottez les grains avec vos mains pour que la peau se détache, et rincez-les.

Astuce: Les haricots sans peau garantissent une pâte homogène et aérée, et non granuleuse.
2 ✓

Mixez les haricots crus nettoyés avec l'oignon et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Il ne faut pas cuire les haricots avant de mixer !

Astuce: L'amidon cru maintiendra les boulettes ensemble pendant la cuisson.
3 ✓

Battez la masse de haricots avec une cuillère en bois ou un fouet pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit aérée et mousseuse.

Astuce: Cet effort physique introduit des bulles d'air dans la pâte, ce qui la fait gonfler et devenir légère à la cuisson (assouplissement mécanique).
4 ✓

Formez des quenelles à l'aide de deux cuillères et faites-les frire dans l'huile de palme chaude (ou huile végétale) jusqu'à ce qu'elles soient brun doré.

Astuce: L'huile de palme donne ce goût spécial qui rend ce plat authentique.
5 ✓

Préparation du Vatapá : Faites tremper le pain dans le lait de coco. Mixez avec les noix, l'ail, le chili et la coriandre.

Astuce: L'amidon du pain épaissit la sauce pour lui donner une consistance crémeuse.
6 ✓

Faites cuire la crème avec l'huile de palme dans une casserole en remuant constamment jusqu'à épaississement (env. 10 minutes).

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, les saveurs se marient et le goût d'oignon/ail cru disparaît.
7 ✓

Coupez les beignets d'acarajé frits en deux et garnissez-les de crème vatapá.

Astuce: Servez frais, tant que le beignet est croustillant.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il enlever la peau des haricots ?
Sans la peau, la purée de haricots est beaucoup plus crémeuse et plus facile à battre en mousse, ce qui est indispensable pour une texture légère.
Où trouver de l'huile de palme ?
Cherchez 'huile de Dendé' dans les magasins bio ou les épiceries asiatiques/internationales.

Ingrédients

  • 400 g Haricots à œil noir ou niébé secs
  • 1 pièce Oignon rouge (gros)
  • 2 gousse Ail
  • 2 pièce Piment Piri-piri (ou chili)
  • 1 bouquet Coriandre fraîche
  • 1 c.à.c. Sel
  • 500 ml Huile pour la friture (de préférence huile de palme/dendé)
  • 100 g Pain (pour épaissir le vatapá)
  • 200 ml Lait de coco
  • 50 g Noix moulues ou noix de cajou
  • 100 ml Huile de palme (pour le vatapá)