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Ackee et morue salée servis avec légumes et épices
Petit-déjeuner jamaïcain copieux mélangeant poisson salé et ackee crémeux

Ackee et morue salée

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le plat national de la Jamaïque est une véritable leçon d'histoire dans l'assiette : la rencontre de la morue salée des eaux de l'Atlantique Nord et du fruit ackee venu d'Afrique de l'Ouest sur une île tropicale. Bien que l'ackee soit techniquement un fruit, une fois cuit, il prend une texture crémeuse et beurrée ressemblant à s'y méprendre à des œufs brouillés, ce qui contrebalance parfaitement le caractère marqué et salé du poisson. C'est le 'roi des petits-déjeuners' dans les Caraïbes, mais c'est un festin à toute heure de la journée.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 420 kcal
🌍 Cuisine Caribéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour le trempage
  • Casserole pour précuire le poisson
  • Large poêle
  • Planche à découper et couteau

Informations sur les allergènes

⚠️ Poisson
⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Faire tremper la morue salée dans l'eau froide pendant au moins 8-12 heures (ou une nuit), en changeant l'eau plusieurs fois. Ensuite, la mettre dans de l'eau fraîche, porter à ébullition et cuire 10-15 minutes.

Astuce: Le but du trempage et de la cuisson est la réhydratation et la réduction de la teneur en sel (diffusion) pour rendre le poisson comestible.
2 ✓

Égoutter le poisson cuit, retirer la peau et les arêtes, puis l'effeuiller en petits morceaux à la main ou à la fourchette.

Astuce: Les fibres du poisson restent fermes à cause du séchage, ce qui donne une mâche agréable au plat.
3 ✓

Couper l'oignon, le poivron, les tomates et le piment en petits dés, écraser l'ail. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une large poêle.

Astuce: Le beurre est important pour la saveur caribéenne, mais l'huile l'empêche de brûler trop vite.
4 ✓

Faire revenir l'oignon, le poivron et l'ail à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent et deviennent parfumés. Ajouter la tomate et le piment, puis laisser mijoter encore quelques minutes.

Astuce: Une cuisson minutieuse fait ressortir la douceur des légumes, qui contrebalance le goût salé du poisson.
5 ✓

Incorporer la morue préparée et faire revenir avec les légumes pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent. Poivrer.

Astuce: Inutile de saler ici, car il reste assez de sel dans le poisson.
6 ✓

Enfin, ajouter très délicatement l'ackee égoutté. Remuer juste ce qu'il faut pour réchauffer, sans l'écraser.

Astuce: La texture de l'ackee est extrêmement fragile et crémeuse ; si vous remuez trop, cela deviendra de la purée.
7 ✓

Servir chaud. Traditionnellement consommé avec de l'igname bouillie, de la banane ou du pain à pâte dure.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du poisson frais ?
L'essence de la recette réside dans la texture et le goût concentré du poisson séché et salé. Avec du poisson frais, ce serait un tout autre plat. Si vous ne trouvez pas de 'saltfish', salez fortement un poisson blanc à chair très ferme avant de le cuire.
Où trouver de l'ackee ?
En Europe, on le trouve principalement en conserve dans les épiceries fines ou exotiques. L'ackee en conserve est déjà cuit, il faut donc le manipuler avec beaucoup de précaution.
Le plat est trop salé.
Le dessalage de la morue est critique. Si c'est tout de même trop salé, servez avec plus de légumes cuits nature (igname, banane plantain) ou du pain.

Ingrédients

  • 400 g Ackee en conserve (égoutté)
  • 300 g Morue salée et séchée (Bacalao)
  • 50 g Beurre
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièces Tomates
  • 1 pièce Poivron vert
  • 2 gousses Ail
  • 1 pièce Piment (selon goût)
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 c.à.s. Huile d'olive